KULTURA STOLA U ISTRI: ENOGASTRONOMIJA, TRADICIJA I INOVACIJA

Nova vina iz korona-godine (5): MALVAZIJA GENTILE VINARIJE COSSETTO IZ KAŠTELIRA

Nova etiketa vinarije Cossetto iz sela Roškići pokraj Kaštelira pojavila se u korona-godini iz razloga koji s koronom nemaju nikakve veze: malvazija Gentile iz berbe 2019. prvo je vino koje je samostalno napravila Denis Cossetto, pa su njeni ponosni roditelji Melinda i Alfredo, oduševljeni rezultatom, odlučili da upravo takva malvazija postane standardna svježa malvazija u njihovoj paleti. Denis Cossetto je inače studentica treće godine vinarstva u Poreču, pa joj je, da i u praksi iskuša ono što uči na studiju, otac Alfredo povjerio jedan tank i sva raspoloživa sredstva da sama napravi svoje vino. U vinogradu su radili zajedno, međutim grožđe za svoju malvaziju Gentile izabrala je sama tijekom berbe, izabrala je i svoje kvasce, nije koristila nikakve pojačivače ni doslađivače, i dobila je finu svježu malvaziju s 12,5 posto alkohola. “Što se mene tiče, položila je ispit, a ova njezina malvazija sviđa mi se kao vino koje se pije svaki dan, i zgodna je za distribuciju u restorane koji se žele odmaknuti od rinfuze ili u wine-barove na plažama. Jako se lijepo slaže s jelima od ribe, škampe, školjke, ili uz jela s piletinom, uz rižote i slično”, kaže Alfredo Cossetto.

Melinda, Denis i Alfredo Cossetto
Melinda, Denis i Alfredo Cossetto

Sljedeći Denisin pothvat, s grožđem iz berbe 2020., bit će svježi chardonnay, kojeg je već sada zamislila kao neko jednostavnije vino za ljeto, a dogodine bi se okušala i s nekim odležanim crnim vinom, vjerojatno kupažom, koju kani ostaviti na odležavanju dulje nego što odležava ijedno postojeće vino vinarije Cossetto. Ova vinarija inače grožđe dobiva s osam hektara vinograda, a u svojoj paleti ima svježu malvaziju (ubuduće će to dakle biti isključivo Denisina malvazija Gentile), odležanu malvaziju Rustica, chardonnay u svježoj i sur lie varijanti, poluslatki muškat bijeli, suhi rose od borgonje, merlot, teran, borgonju, te poznatu crnu kupažu Mozaik koja se sastoji od cabernet sauvignona, merlota i borgonje. Izborom studija Denis Cossetto već je pokazala da se želi uključiti u obiteljski vinarski posao, a svakako je zanimljivo što vina želi raditi na malo drukčiji način nego što to rade njezini roditelji.

Davor ŠIŠOVIĆ