Jednom godišnje vinarija Deklić iz sela Ferenci kod Vižinade okuplja svoje poslovne partnere, distributere, sommeliere i vinske novinare da bi im predstavila svoje novitete, prije svega vina iz posljednje berbe koja su upravo spremna za tržište, i još poneki skriveni adut koji se „kuhao” nešto dulje vrijeme. Ovogodišnje okupljanje kod Deklićevih bilo je nešto drukčije nego prijašnjih godina: gosti su izvedeni pod vedro proljetno nebo, u vinograd na lokaciji Vrh, i to baš onaj vinograd u kojemu raste merlot kojega su Deklići prvi puta napunili kao samostalnu etiketu, jer dosad su ga koristili samo u kupažama.
Braća David i Dino Deklić, njihova sestra Lucija, roditelji Ema i Marino, djed Konstantin i ostali članovi obitelji već desetljećima stvaraju impresivnu obiteljsku vinarsku priču u kojoj se iskustvo starijih isprepliću s entuzijazmom mlađih, a brojnim zanimljivim vinskim novostima iz vinarije Deklić ispunjene su ne samo protekle godine, nego će to biti i one koje slijede. Među ostalim i zbog toga je godišnje okupljanje prijatelja i suradnika vinarije Deklić izmješteno na otvoreno, na vinogradima obraslu uzvisinu Vrh, jer odatle puca prekrasan pogled na gradilište nove vinarije Deklić.
Dizalica i u kamen usječena udubima u brdašcu ponad sadašnje vinarije Deklićevih ukazuju da će tu doskora nastati nešto doista impozantno, a i hoće: kaže mi David Deklić da će nova vinarija imati 2.400 četvornih metara (sadašnja ima 700 kvadrata, zajedno sa skladištem i kušaonicom), da će imati tri etaže od kojih će dvije biti ukopane pod zemlju do dubine od 17 metara, da će u novoj vinariji cijela proizvodnja biti organizirana gravitacijski, bez uporabe pumpi, i da će pružati tehnološke mogućnosti za još odvažnija istraživanja mogućnosti grožđa iz njihovih vinograda, od duljih hladnih maceracija do prosušivanja grožđa. U novoj vinariji namjeravaju i povećati proizvodnju svojih pjenušaca, planiraju i manje serije posebnih vina, a vina će osim u bačvama dozrijevati i u amforama te u betonskim jajima. Ali to nije sve: oko nove vinarije zasadit će se i 2,5 hektara novog vinograda, s malvazijom i teranom.
Objekt bi trebao biti dovršen tijekom 2023. godine, 2024. će se u bnovoj vinariji moći preraditi prva berba, a sve će biti dovršeno i opremljeno do proljeća 2025. godine. Deklići su za osebujnu kreaciju njihove nove vinarije posebno zahvalni arhitektu Viktoru Vrečku i njegovom VVA Studiju, koji je shvatio i potpuno uvažio njihovu želju da se pri kreiranju novog zdanja najprije vodi računa o proizvodnji a zatim o arhitekturi.
Obitelj Deklić inače obrađuje 18 hektara vinograda. Svi su na crvenoj zemlji, a u njima rastu malvazija, chardonnay, muškat žuti, merlot, cabernet sauvignon i teran. Od toga grožđa nastaje devet aktualnih vina vinarije Deklić: svježi malvazija i chardonnay, poluslatki muškat žuti, rose od terana, pjenušac Grazia proizveden klasičnom metodom od malvazije, odležani teran i cabernet sauvignon (za oba su u prodaji berbe 2018. a uskoro izlazi berba 2019.), po prvi put odležani merlot iz berbe 2019., i crna kupaža Familia (cabernet sauvignon, merlot i teran) koje nema u prodaji već ju se može dobiti kroz projekt „kumstva” pojedinim lozama u vinogradima Deklićevih. Godišnje proizvode oko 100.000 butelja.
Uzvanici ove svečanosti u vinogradu Vrh mogli su se premijerno upoznati sa četiri nova vina vinarije Deklić: malvazijom, chardonnayem i roseom iz berbe 2021. te premijerno predstavljenim merlotom iz berbe 2019. koji još nije u prodaji odnosno punit će se tek za nekoliko mjeseci. Kušanje vina bilo je oplemenjeno i kušanjem istarskih delicija: pršuta pršutane Antolović iz Tinjana, suhih kobasica, ombola i vratine iz pršutane Budak u Svetom Petru u Šumi, te zalogajima koje je pripremao chef Pino Janjić iz konobe Doma u Svetom Petru u Šumi: kanapeima s tartufima, kobasicama, tartarom i tunom, pljukancima s trganim goveđim repom, goveđim obrazima u scnom vinu s palentom, te carskim mesom i ramstekom od boškarina na roštilju. Atmosferu je dodatno oplemenjena i glazbenim programom, i bilo je to vrlo ugodno i zabavno druženje u prirodi uz znalački priređene darove te iste prirode.
A evo što je bilo u čašama. Deklićeva svježa malvazija ima 13 posto alkohola, izuzetno je harmonična i lepršava s finim citrusnim notama, a ovu berbu krase i, napominje mi David Deklić, mineralnost izraženija nego prijašnjih godina, što je jedan od darova zemlje crvenice. Chardonnay iz berbe 2021. je, iako je mlad, već zašap u kompleksnost, uravnotežen je i punog tijela, s izrazito dugim aftertasteom. Chardonnay je u vinogradima Deklićevih bio najviše pogođen lanjskim travanjskim zahlađenjem pa je zato i dao upola manji prinos od uobičajenog, ali je to rezultiralo većim ekstraktom i čak 13,7 posto alkohola. Rose od terana Deklićevi smatraju svojim „klasikom”, a ovaj iz berbe 2021. je prekrasno svjež i voćan, boje lososa, s 12 posto alkohola, te s dominantnom notom maline u mirisu i jagode u aftertasteu.
Naposljetku, merlot, prvi samostalni merlot vinarije Deklić, iz berbe 2019. i iz vinograda u koje je održana ova fešta. „Kažu da od svih internacionalnih sorti Istra najviše voli merlot, ili pak da merlot najviše voli Istru, a volimo ga i mi, pa smo se potrudili napraviti ga onako da se nama sviđa, i očekivanja su nam se u potpunosti ispunila”, kaže David Deklić. Taj je merlot u vinogradu Vrh podnio dvije zelene rezidbe, u lipnju i krajem srpnja, odležao je 18 mjeseci u tonneau bačvama (od 500 litara) od francuskog hrasta, a u čaše je donio autentičnu sortnu prepoznatljivost, 13,5 posto alkohola te pregršt finih aroma u kojima dominiraju maline, kupine i borovnice.
Ponuđena vina mogla su se vrlo kreativno sljubljivati s ponuđenim jelima, i to bez stereotipnih vezivanja bijelih vina uz lakšu hranu a crvenih uz meso. Iako se vrlo fini merlot 2019. slagao sa svim ponuđenim zalogajima, čak i s kolačima, i malvazija je sasvim ugodno pratila carsko meso na žaru, a poseban užitak bio je roseom ispirati usta nakon zalogaja pršuta ili ramsteka. Deklići su ovim veselim događajem na prekrasan način otvorili sezonu koja će, kako se već najavljuje za predstojeće tjedne i mjesece, obilovati vinskim manifestacijama i druženjima, pa se čini da ćemo s čašom vina u ruci koroni napokon reći zbogom.
Davor ŠIŠOVIĆ
