Moreno Mekiš iz agroturizma Selo Mekiši pokraj Vižinade šampion je ovogodišnjeg ocjenjivanja istarskih špaleta odnosno plećki, po drugi put provedenog u sklopu manifestacije Vodnjanska špaleta koja se tradicionalno već dvanaest godina održava na Uskrsni ponedjeljak na Stanciji Buršić u Vodnjanu.
Ovogodišnje ocjenjivanje provedeno je u Kući hrvatskih kobasica u Svetom Petru u Šumi, a desetak senzornih analitičara ocjenjivalo je najprije osobine sirovog komada špalete, a zatim osobine termički obrađene tanko narezane fete špalete frigane na maslinovom ulju.
Kod komada sirove špalete ocjenjivani su intenzitet i ujednačenost boje mišićnog tkiva te dopadljivost presjeka, i još intenzitet i dopadljivost začinjenosti i mirisa.
Kod ocjenjivanja fete frigane špalete nisu ocjenjivane vizualne osobine, već intenzitet pozitivnih i negativnih mirisa, dopadljivost mirisa, te okus, tekstura i intenzitet arome. U pripremi frigane špalete za ocjenjivače nije korišteno podlijevanje vinom, što je inače uobičajeni način gastronomske pripreme istarske špalete, već samo kratko friganje na maslinovom ulju. Tako se izbjeglo da vino pokrije odnosno izmijeni osnovne okuse i aromatska svojstva frigane špalete. Dodajmo još da je posao friganja špalete za ocjenjivače vrlo znalački obavio chef Krunoslav Oreški.
Na ocjenjivanju su se našli uzorci istarske špalete odnosno plećke osam istarskih proizvođača koji špaletu proizvode za tržište. Ova je tradicionalna istarska uskrsna delicija desetljećima bila tržišno zanemarena, pogotovo ju se nije moglo naći u istarskom ugostiteljstvu, no posljednjih se godina ona polako vraća u ponudu i sve je traženija, kako od ugostitelja tako i u domaćinstvima, među ostalim i zahvaljujući vodnjanskoj manifestaciji i obitelji Buršić kao upornim zagovornicima ove istarske gastronomske tradicije.
Nakon provedenog ocjenjivanja i zbrajanja ocjena, ocjenjivačka komisija kojom je predsjedao Mario Bratulić zaključila je da je svih osam uzoraka osvojenim brojem bodova zaslužilo zlatne medalje.
Osim šampiona Morena Mekiša iz Vižinade, zlatne medalje za istarsku špaletu su tako osvojili još OPG Milan Udovičić iz Žminja, Dario Šimonović iz Vižinade, OPG Franjul iz Svetog Petra u Šumi, pršutana Stancija Buršić iz Vodnjana, pršutana Jelenić iz Svetog Petra u Šumi, Premes iz Kringe te Pisinium iz Pazina.
Zanimljivo je da je i lani najbolje ocijenjena plećka bila iz Vižinade: tada je šampionski naslov osvojila obitelj Šimonović odnosno njihova konoba Jadruhi.
Priznanja za istarske špalete proizvođačima će se svečano uručiti na uskrsni ponedjeljak u sklopu manifestacije Vodnjanska špaleta na Stanciji Buršić.
Davor ŠIŠOVIĆ
