U vinariji Anđelini minula je godina izrodila novu vinsku etiketa nazvanu Centrum. Riječ je o stopostotnom cabernet sauvignonu koji potječe iz najvišeg komercijalnog vinograda u Istri, smještenom na Velanovom brijegu iznad Pazina na 475 metara nadmorske visine. Osim položajem, ovaj se vinograd odlikuje i načinom sadnje: trsovi su zasađeni u razmaku od svega pola metra, što je gušće od standarda, a na lozi se ostavlja samo jedan lucanj, što uvjetuje manji prinos, a time i bolju kvalitetu grožđa. K tome, desetak dana prije berbe 20 posto grozdova je odrezano i ostavljeno da se suši na čokotu, te je pobrano zajedno sa živim grožđem.
Centrum je odnjegovan u barrique bačvama, a u boce je napunjen u siječnju. Formalno je na tržištu, no zbog korone se za njega još nije dovoljno pročulo. Riječ je o vinu tamnorubinske ali još uvijek prozračne i svježe boje, zrelih voćnih mirisa borovnice i kupine, ali i dima, duhana, čokolade, likoricije i herbalnih nota. U okusu pak dominiraju arome svježijeg bobičastog voća, pogotovo ribizli, te arome dunja u crnom vinu i ružinih latica.
Za ime ovog vina zaslužna je jedna povijesno-zemljopisna okolnost. Naime, u vrijeme talijanske vladavine Istrom odmah pokraj ovog vinograda postavljena je kamena oznaka koja je predstavljala geografsko središte Istre. Danas je ta kamena oznaka unutar ograđene parcele vodospreme Istarskog vodovoda, no ipak se može vidjeti i radoznalcima pokazati kao argument za nastanak vinskog imena Centrum. O motivaciji za nastanak ovog vina Ranko Anđelini kaže: “Željeli smo napraviti vino koje neće biti robusno kao naša crna kupaža Domenico, već laganije i pitkije, a da opet ima neki svoj karakter”. A kako je Centrum gastronomski usmjeren, s kojom se hranom može najljepše sljubiti?
Majstorica za sljubljivanje Anđelinijevih vina s hranom je Rankova supruga Klaudija, a njezina prva preporuka za Centrum su pačja prsa s julienne krumpirom pečenim na pačjoj masti uz domaću pancetu, domaći tostirani raženi kruh, povrće ukiseljeno u medu te džem od smokava, narančine korice, vinogradskih bresaka i meda. Druga njezina preporuka za sljubljivanje s ovim zanimljivim novim vinom je brodet od miješane bijele ribe, lignji i kozica, ukuhan s malvazijom, a Centrum bi se dobro slagao i uz rižoto s vrganjima, plavom ribom, primjerice tunom na žaru uz fažolete na lešo, uz sireve prelivene medom i naravno uz istarski pršut. “Centrum je katica za sve, i može ga se sljubiti s vrlo različitom hranom”, kaže Klaudija Anđelini.
Cabernet sauvignon Centrum je tako vrlo lijepo popunio paletu vina vinarije Anđelini, koja se redom sastoji od vina zanimljivih imena. D’Angelo je pjenušac od chardonnaya, malvazije i muškata žutog; Pazinska malvazija je svježa malvazija s posebne lokacije; Filomena je svježa malvazija odnjegovana u bačvama od akacije i osvajačica je zlatne Decanterove medalje 2019. godine za berbu 2015.; Magdalena je kupaža malvazije i chardonnaya odnjegovana u barriqueu; Domenico je također Decanterovim zlatom nagrađena crna kupaža merlota, cabernet sauvignona i syraha; a tu je još i Rose od merlota. “Umjesto monosortnih postupno smo prešli na vina s imenima zato da s njihovim sastavom možemo eksperimentirati, prilagoditi se godini odnosno pojedinoj berbi i njezinim rezultatima”, kaže Ranko Anđelini, ilustrirajući to primjerom kupaže Domenico: ona inačica iz berbe 2015. koja je osvojila Decanterovo zlato sastojala se samo od merlota i cabernet sauvignona, ali kad je novozasađeni syrah došao u rod, i on je uključen u ovu kupažu; a i u ovom novom vinu Centrum bi ubuduće osim cabernet sauvignona moglo biti i drugih dodataka.
Davor ŠIŠOVIĆ
