Vrlo zanimljiva vinska novost dolazi iz vinarije Roxanich u Motovunu: riječ je o prvoj ikada napravljenoj kupaži odnosno asemblažu istarskog terana i plavca malog s Pelješca, s položaja Dingač. Vino je nazvano Dite, a osim što njegov naziv ima i nedvojbene romantično-asocijativne konotacije, on je ujedno i spoj početnih slogova svojih sastojaka, DI za dingač, i TE za teran. Mladen Rožanić nam otkriva da je njegovo zanimanje za sortu plavac mali višegodišnje: odavno već postoji Roxanich etiketa Issa crvena od plavca malog s otoka Visa, a od 2013. godine u suradnji s OPG-om obitelji Radović na Pelješcu se unutar položaja Dingač, na mikrolokaciji Lučica, u biodinamičkom uzgoju proizvodi plavac mali baš za potrebe vinarije Roxanich. Svake se godine tako s Pelješca u Roxanichev podrum dovozi 40-50 kvintala plavca malog, a grožđe se transportira noću u maloj hladnjači pa u preradu ulazi već ujutro nakon berbe prethodnoga dana. Plavac mali s Dingača je u Roxanichevim bačvama još od 2013. godine, ali zanimljivo je da se prva spremna za „izlazak“ pokazala berba 2015. godine i upravo je ona dala polovicu sadržaja novog vina Dite. Druga polovica, teran, također iz berbe 2015., dolazi iz vinograda Bušure pokraj Bačve nedaleko Višnjana, gdje vinarija Roxanich već godinama na 26 hektara uzgaja grožđe za većinu svojih vina. Omjer te dvije sorte u Ditetu je otprilike pola-pola, a u narednim godištima iz kojih će nastajati ovo vino omjer će se utvrđivati prema skladu i harmoniji odnosno osobinama vina iz tih godišta.
„Teran i plavac mali najznačajnije su naše autohtone sorte crvenih vina, a Istra i Pelješac dva su naša najveća poluotoka. Naša je zamisao bila stvoriti jedno veliko hrvatsko vino kroz povezivanje krajnjeg sjeverozapada s krajnjim jugoistokom Hrvatske u asemblaž koji je dobio pragmatično ime Dite, a ono i jest dijete tog mog nastojanja“, pripovijeda nam Mladen Rožanić. Zanimljivo je da je akvarel jadranske obale, koji krasi etiketu vina Dite, djelo Rožanićeve kćeri, dvanaestogodišnje Zare Rožanić, što je još jedan obiteljski doprinos ukupnom imidžu ovog vina. No, kakvo je Dite zapravo vino? Mladen Rožanić kaže: „Spojili smo eleganciju i tvrdi karakter terana s korpulentnošću i jačinom plavca malog s Dingača. Kiselina, svježina, robusnost i odlučnost terana našla je jako dobrog prijatelja u snazi, tijelu i zreloj voćnosti plavca malog“.
Rožanić kaže da ne odaje svoje recepte, pa smo saznali tek osnove o tome kako je nastalo Dite: uz podužu maceraciju grožđe je vinificirano u velikim badnjevima od 55 hektolitara, te kasnije njegovano u starim bačvama od slavonskog hrasta do trenutka asemblaže odnosno spajanja vina teran i plavac mali. Boce su začepljene kvalitetnim čepovima od punog pluta sa Sardinije. „Vino je vrlo pogodno i za dugo odležavanje, a možemo ga uživati u spoju s jelima od crvenog mesa, pa do vrhunske ribe na žaru“, zaključuje Mladen Rožanić. Dite ima 13,3 posto alkohola, duboke je rubinsko-crvene boje, odmah po natakanju u čašu razvija svježinu i kompleksnost sekundarnih i tercijarnih aroma, a u ustima će se najprije primijetiti svježa taninska nota terana i zrela marmeladasta nota dingača. U svojoj ukupnosti, Dite, Rožanićevim riječima, „svojim zaokruženošću, skladom, taninima, kiselinama i alkoholom odaje formu lijepog plamena svijeće, bez da ijedna komponenta iskače“. Na pitanje je li zadovoljan kako je ispalo ovo prvo njegovo Dite, Rožanić odgovara: „Ovo vino, kao i svako, je živa materija, uspješno smo ga dopratili do boce, nastavljamo pratiti kako će se dalje razvijati i želimo mu dug i sretan put“.
Davor ŠIŠOVIĆ
