Iz vinarije Ivice Matoševića u Krunčićima, odnosno iz njegovih vinograda pokraj sela Grimalda u središnjoj Istri, potječu njegove već slavne i višestruko nagrađivane kupaže Bijela i Crna Grimalda, u iznimnim godinama pojavljuje se i Plava Grimalda, a nedavno se po prvi put pojavila Zelena Grimalda – stopostotni sauvignon blanc. Od 12 hektara vinograda zasađenih pokraj Grimalde sauvignon blanc zauzima jedan hektar, i dosad je grožđe te sorte s te lokacije završavalo dijelom u kupaži Bijela Grimalda, a dijelom u svježem sauvignon blancu s etiketom Neo. Kako posljednjih godina Ivica Matošević sve pomnije vrednuje potencijale pojedinih mikrolokacija vinograda Grimalda, odlučio se iskušati nešto posebno i s bijelim sauvignonom s te lokacije, a odmak je napravio isključivo s vremenom berbe. Naime, za etiketu Neo sauvignon blanc se ranijih godina brao krajem kolovoza čime je dobiveno svježe i sočno lepršavo ljetno vino s 12,5 posto alkohola s prevladavajućim zelenim aromama. U berbi 2018. Matošević se odlučio sauvignon blanc pobrati 4-5 dana kasnije nego inače, čime je dobio strukturno punije vino s 13,5 posto alkohola i tropskim aromama zrelog voća. Prva generacija Zelene Grimalde odležala je u inoxu nešto manje od godinu dana, bez ikakve maceracije, i zatim još godinu dana u boci, a rezultat je vino slamnato-zelenkaste svjetložute boje, s mirisima bazge, rajčice i tropskog voća, te okusnim aromama breskve, papaje i ogrozda.
“Ako je Neo oličenje svježine, elegancije i sočnosti, Zelena Grimalda je mišić, ambiciozne stilistike namijenjene sljubljivanju s visokom gastronomijom, to je naprosto igrač za svijet”, zadovoljno opisuje Ivica Matošević svoj novi vinski uradak, koji se već može piti u nekim restoranima s Michelinovim zvjezdicama kao što su Boškinac ili Plavi podrum, a otišao je i u neke njemačke restorane. “Malo ga je pa ga ne dajemo svugdje”, ističe Matošević, dodajući da je ovo vino premašilo njegova očekivanja te bi moglo trajati i dvadeset godina. U gastronomiji Matošević preporučuje da se Zelena Grimalda pije uz sushi, uz kozji sir, uz sirovu ribu i drugu moćniju hranu iz mora pripremljenu u pećnici s pomidorima. Matoševićev je plan da će iz nasada sauvignon blanca na Grimaldi jedne godine raditi Neo a druge Zelenu Grimaldu, pa će se sljedeća Zelena Grimalda vjerojatno dogoditi iz berbe 2020. godine.
Davor ŠIŠOVIĆ
