Još otkako su pokrenuli vlastitu vinariju In Sylvis u Svetom Petru u Šumi, mladome bračnom i vinarskom paru Lari i Marku Zgrabliću bila je želja osim monosortnih etiketa napraviti i neku moćniju crnu kupažu. Želja se ostvarila baš tijekom lanjske korona-godine, a motivacija se pojačala otkako su počeli uređivati kušaonicu u kojoj će moći primati vinoljupce i ponuditi im ne samo kušanje vina, nego i nešto za pod zub. Uređivanje kušaonice je pri kraju, tako da će njihovo novo vino, kupaža nazvana Arbor Cuvee, idealno zaokružiti njihovu vinsku paletu koju su dosad činili svježa malvazija, odležana malvazija Arbor, slatka passito malvazija, rose od terana Florens, i teran Arbor odležan u drvu.
Naravno, kupaža se planirala godinama prije, pa je tako baš za nju u kooperantskom vinogradu u okolici Brtonigle uzgojeno grožđe za sva tri njena satojka: teran, merlot i cabernet sauvignon. Prva serija kupaže Arbor Cuvee potječe iz berbe 2019. godine. Te je godine grožđe postiglo odličnu zrelost, pa je prinos smanjivan samo kod terana, dok kod ostale dvije sorte nije. Sve tri sorte pobrane su zasebno krajem rujna i početkom listopada, zatim su zasebno vinificirane, a nakon stabilizacije prvo su kupažirani merlot i cabernet sauvignon, koji su onda odležali u drvu već pomiješanim dok je teran odležavao zasebno. Odležavanje je trajalo godinu dana, jedan dio vina odležavao je u barrique bačvana a drugi u tonneau bačvama. Pred punjenje je odabran najbolji omjer, pa je na kraju ispalo da prva serija kupaže Arbor Cuvee ima po 40 posto merlota i cabernet sauvignona te 20 posto terana. Rezultat je vino sa 14,5 posto alkohola, jake tamnorubinske boje („Baš je črno”, reći će Marko Zgrablić), s jako izraženim voćnim aromama među kojima se javljaju note suhih šljiva, malinovca, crvenih cibura, ali i čokolade, dok će se u retrookusu pojaviti čak i nota kruške. „Jako sam zadovoljan, baš to smo htjeli”, zaključit će Marko Zgrablić interpretaciju novog vina vinarije In Sylvis.
U programu buduće kušaonice, koja će se otvoriti čim mine korona-kriza, Arbor Cuvee će se nuditi na kraju programa kušanja, uz pikantno začinjenu pancetu, ali inače je ovo vino podesno, smatra Marko Zgrablić, za sljubljivanje s jačim mesnim jelima poput fiorentine i bifteka, ili pak uz raviole s tartufima te njoke s divljači ili pašticadom. U kušaonici inače planiraju njihova vina nuditi uz suhomesnate proizvode i sireve, a vinima će se u programu kušanja pridružiti i rakije i likeri prijateljske destilerije Frane iz Žminja. Korona-godina je tako vinariji In Sylvis donijela jedno izvrsno novo vino o kojem će se zasigurno još čuti, no s druge strane odgodila je sadnju novog vinograda. U okolici Svetog Petra u Šumi, na lokaciji Dumbak, Marko i Lara Zgrablić zasad obrađuju 1,2 hektara vlastitog vinograda u kome raste samo malvazija, pa su se zato za druge sorte morali osloniti na kooperaciju, no u planu im je (bilo za lanjsku godinu, pa prenijeto u ovu) na ostoj lokaciji zasaditi još oko jedan hektar, i to baš sastojcima za Arbor Cuvee: teranom, merlotom i cabernet sauvignonom. Tako će za koju godinu i Arbor Cuvee biti od lokalnoga supetarskoga grožđa, a do tada nastavlja se s receptom koji se pokazao uspješnim: sirovine za Arbor Cuvee iz berbe 2020. već su na odležavanju, a to bi godište kupaže na tržište trebalo izaći sredinom 2022. godine.
Davor ŠIŠOVIĆ
