Il Grande nije samo vino, to je hrana, tako bismo najkraće mogli sažeti dojam o novom vinu vinarije Franc Arman iz sela Narduči pokraj Vižinade. Već je dugo Oliver Arman planirao napraviti neko posebno vino koje bi posvetio svome ocu, utemeljitelju ove obiteljske vinarije, Francu Armanu, a način na koji je to posebno vino bio naumio napraviti je ono što se stručno zove asemblaž ili na talijanskom uvaggio: miješanje grožđa u određenim postocima odmah poslije berbe, već pri samom muljanju. Idealna prilika za to ukazala se one idealne i od mnogih vinara hvaljene 2015. godine, a sirovina za Oliverovu zamisao te je godine idealno sazrela u vinogradu na lokaciji Stara boška pokraj sela Ćuki, nedaleko Vižinade. Problem je bio jedino u biološkoj činjenici da tri sorte koje je Oliver Arman naumio spojiti u ovom asemblažu – teran, merlot i cabernet franc – ne dozrijevaju u isto vrijeme. Zbog toga je merlot ostavljen na trsu sve do stanja prezrelosti, kako bi se mogao pobrati i preraditi istovremeno s druge dvije sorte. Tako su sve tri sorte mogle biti obrane u svega dva dana, i to ručno. Grožđe je pomiješano u omjeru 60 posto terana, te po 20 posto merlota i cabernet franca, zajedno je muljano i ostavljeno na maceraciji narednih petnaestak dana. Započeta fermentacija na kožicama nastavljena je i nakon otakanja, mlado vino je zatim na neko vrijeme ostavljeno u inoxu, da bi u ožujku 2016. bilo pretočeno u barrique bačvice. U barriqueu je budući Il Grande odstajao godinu dana, zatim je pretočen u veliku drvenu bačvu u kojoj je odstajao još godinu dana, pa je prebačen u inox na još godinu dana smirivanja, pa je naposljetku napunjen u boce u kojima je odležao još deset mjeseci. Prvih 2.000 boca prve serije Il Grandea upravo je krenulo na tržište, ali interes distributera i kupaca je velik pa će ga biti prilično teško naći, možda jedino u vinariji u Nardučima.
Armanov Il Grande dakle ima 14 posto alkohola, vrlo je tamne rubinske boje ali začudo s postojanom prozirnošću, u mirisu odiše notama prezrelih kupina („Kao kad u kasno ljeto šetaš po Parenzani i usput zoblješ”, slikovit je Oliver Arman), zemljanim tonovima terana i zeljastim notama cabernet franca, a na kraju i notama fine obrađene kože, kao primjerice iz unutrašnjosti novih Timberland cipela. U okusu dominira vrlo zrela višnja, s laganom trpkošću konoplje i slatkoćom cikle, a gustoća mu je vrlo izražena, do te mjere da će Oliver Arman reći: „Ovo vino ti se samo razmaže po ustima, ne trebaš ga ni mućkati ni mljackati. K tome, Il Grande je prepotentno vino, ono će svojim aromama nadvladati i dimljenu šunku i pikantne kobasice”. Ipak, Oliver Arman preporučuje da se Il Grande pije uz jako i teško meso, poput fiorentine, odležanog bifteka ili veprovine. „Probali smo, i dosad nismo fulali”, kaže Arman.
Uz sav ovaj trud da u bocu dođe najbolje što se moglo izvući iz vinograda Stara boška, sasvim dostojna pažnja posvećena je i etiketi. Kao posveta ocu Francu Armanu, na etiketu Il Grandea dolazi njegov potpis, kao i potpis Maura Brešana, enologa koji već 30 godina prati Armanove u njihovu razvoju i napretku. Izrada etikete posvećena je nagrađivanome dizajnerskom studiju Tumpić-Prenc iz Rovinja, a pogled na njoj najviše privlači ilustracija diva koji, s glavom u oblacima, golemim koracima kroči kroz vinograde, dok se u pozadini, njemu daleko za leđima, vidi Motovun. „To Veli Jože ide iz Motovuna prema Vižinadi gdje je bolje grožđe i gdje može u punoj slobodi kreirati vino za sebe”, opisat će pošalicom Oliver Arman ovaj prizor s etikete, ali kako u svakoj šali ima bar pola istine, pitam ga je li zadovoljan kako je njegov Il Grande naposljetku ispao. „Jako sam zadovoljan, ta 2015. godina je čak i premašila moja očekivanja. Prvi kušači već nam šalju pohvale i poruke zadovoljstva, a to mi više znači nego ne znam kakve medalje”, rezimira Oliver Arman. Doista se isplatila sva ta muka s godinom dana ovako, drugom godinom onako i trećom godinom opet onako, pa će Il Grande zasigurno, ako ga stignu kušati svi kojima je do baš takvih vina stalo, zasjesti u reprezentaciju najboljih istarskih vina. Ako ste promašili ovog iz berbe 2015., nema brige: na odležavanju je Il Grande iz berbe 2017. i iz berbe 2018. godine, pa kad im dođe vrijeme, i oni će velikim koracima zakoračiti prema znatiželjnim kušačima.
Davor ŠIŠOVIĆ
