Zakon kaže: sezona vađenja bijelog tartufa traje od 1. rujna do 30. prosinca. Priroda kaže: kiše je bilo malo više nego inače, vegetacija kasni, kvalitetnih bijelih tartufa bit će tek za 15-20 dana. No, službeno je ipak službeno, pa je Udruga tartufara Istarske županije prigodnom svečanošću u Motovunskoj šumi, negdje između Livada i Istarskih Toplica, tradicionalnom svečanošću označila početak sezone lova na bijeli tartuf.
U šumi se, uz tartufare i uzvanike, okupilo i stotinjak gostiju, znatiželjnika i turista, koji su se prijavili za sudjelovanje u pokaznom traženju tartufa. Tartufari su za goste pripremili okrjepu uz kavu, napitke i kolače, a na početku prigodne ceremonije pozdravili su ih Darko Muzica i Ivan Vukadinović, predsjednik i potpredsjednik Udruge tartufara.
Motovunski načelnik Tomislav Pahović zatim je u kratkom obraćanju istaknuo veliki doprinos Udruge tartufara očuvanju prirodnog staništa tartufa, „plemenite gljive koja je postala temelj našeg turizma i gastronomije”.
Buzetski gradonačelnik Damir Kajin rekao je kako ovim svečanim otvorenjem sezone bijelog tartufa počinje istarska jesen, najljepše doba godine, na čijem je početku vrijeme berbe grožđa, a na kraju vrijeme berbe maslina, „a svo to vrijeme između vade se tartufi i donose se na naše stolove”.
Počast tartufu Grad Buzet odat će već sljedeće subote pripremajući fritadu od 2023 jaja s bijelim tartufima, a u tjednima koji slijede odvijat će se sajmovi tartufa u cijeloj zoni tartufa, od Buzeta preko Livada do Motovuna.
Stranci koji dolaze u Istru od sve istarske gastronomije najviše znaju i najprije pitaju za tartuf, a zahvaljujući upravo tartufima ljudi ovoga kraja imaju privilegirani standard, rekao je također Kajin.
Nedostajao je još predstavnik općine Oprtalj, s kojom Udruga tartufara također dobro surađuje, pa da cijela zona tartufa bude zastupljena na ovoj svečanosti. Predsjednik Udruge tartufara Darko Muzica je zatim proglasio sezonu lova na bijeli tartuf otvorenom, i posjetitelji su zatim, podijeljeni u 12 grupa, ušli u šumu tražiti tartufe.
Svaka je skupina bila predvođena po jednim tartufarem i njegovim psom ili psima. Našu je skupinu predvodio tartufar Noel Dušić s dva psa, njemačkom kratkodlakom ptičarkom Rutom i kujicom Belom pasmine lagotto romagnolo. Ne kao vodič već kao turisti našoj se skupini pridružio i tartufar Valdi Vretenar iz Pićna, sa svojim njemačkim kratkodlakim ptičarom Rokijem. Vretenar inače tartufari u istočnoj Istri, na području Tupljaka i doline rijeke Raše.
Dok su nas vodiči vodili kroz šumu u kojoj su vidni bili tragovi ovoljetnih olujnih nevremena, sva tri psa slobodno su trčkarala uokolo, njušeći i povremeno grebući zemlju, pa kad bi tartufar procijenio da pas signalizira nalaz tartufa, povikao bi mu „Čekaj!”, i zatim lopaticom stao odgrtati zemlju dok ne otkrije maleni mirisni gomolj.
Pet-šest puta tijekom te jednoipolsatne šetnje psi su pronašli tartufe, ali tartufari nisu bili zadovoljni ulovom: ako su bili dobri i zdravi, pronađeni tartufi bili su dosta sitni, ali u više od pola slučajeva psi su pronašli tzv. floron, lažni tartuf, odnosno gomolj koji se razvija početkom sezone, brzo istruli i raspadne se, i od njegovog tkiva nastaje micelih koji se hvata za korijenje drveća i u nastavku sezone rađa pravim bijelim tartufima.
Vraćamo se iz šume noseći šačicu pronađenih tartufića, a i ostale skupine su prošle dosta slično. Druženje je nastavljeno u vrtu hotela Kaštel u Motovunu gdje su svi sudionici pokaznog traganja za tartufima počašćeni paštom s tartufima.
Pritom su dodijeljene i nagrade skupinama koje su pronašle najveći najljepši tartuf. Najveći tartuf od 3,8 grama pronašao je s kujicom Belom i svojim gostima tartufar Boris Božić. „Očekivao sam da ćemo naći neki malo veći tartuf, ali kakva je sezona, dobro da smo i to našli. Bilo je kiše, sada je toplo, tartufi brzo stradaju i problem je naći one zdrave, no vjerujemo da će za 10-15 početi prava sezona s kvalitetnim tartufima”, rekao je Božić, koji tartufe traži već 44 godine.
Nagradu za najljepši tartuf dobila je ekipa koju je predvodio tartufar s 12 godina iskustva, Bojan Černe. Njihov je tartuf izgledom najljepši, a i najljepše miriše, procijenili su suci, i ako je suditi po ovom malom ljepotanu, sezona bi, smatra Černe, trebala biti dobra.
Kako smo saznali od Darka Muzice i Ivana Vukadinovića, Udruga tartufara Istre ima 260 članova, a neposredna beneficija članstva u udruzi je 50 posto popusta na cijenu dozlove za ulazak u šumu.
Da prava sezona tartufa zbog vremenskih prilika zapravo još nije ni počela potvrđuje i činjenica da još nije uspostavljena ni ovosezonska tržišna odnosno otkupna cijena bijelog tartufa, a i otkupljivači kažu, prenose nam tartufari, da je ponuda još uvijek nedostatna za formiranje cijene. Valja dakle pričekati još petnaestak dana.
Davor ŠIŠOVIĆ
