Najveća fešta posvećena kobasicama u ovom dijelu Europe, međunarodni sajam S klobasicom u Europu u Svetom Petru u Šumi, željno je očekivana nakon dvije duge godine korona-pauze, i ispunila je sva očekivanja: dobri ljudi koji rade dobre stvari, i drugi dobri ljudi koji vole jesti i piti dobre stvari koje rade oni prvi, našli su se u dobrom raspoloženju, na lijepome mjestu, s lijepim željama i dobrim namjerama, i tri dana naprosto – uživali.
I prije je svake godine na svakom novom sajmu bivalo novosti i iznenađenja, a ovogodišnji ih je donio nekoliko. Najveća novost je nova lokacija – umjesto kao prijašnjih godina u školskoj sportskoj dvorani i na trgu pred crkvom, sajam je ovaj put održan u Hiži od klobasic, odnosno Prvoj hrvatskoj kući kobasica, reprezentativnom objektu kojim je Sveti Petar u Šumi osigurao osnovnu infrastrukturu za brojne ovakve i drugačije događaje kojima će kobasice i druge tradicionalne proizvode slaviti kroz cijelu godinu. Naravno, sama Hiža bila bi premala, a u nju su bili smješteni protokolarni, prezentacijski i svečani programi, dok je sajamska ponuda predstavljena u dva velika šatora u neposrednoj blizini Hiže, a treći je bio namijenjen gastronomskoj ponudi.
Novost je i u tome što je ocjenjivanje kobasica, a i dodjela odličja najboljima, od lani izmještena u zaseban termin, u novi događaj nazvan Dan hrvatskih kobasica i salama, koji je dovoljno prethodio sajmu da bi se nagrađeni proizvođači mogli organizirati i doći u Sveti Petar u Šumi predstaviti ono za što su nagrađeni. Na ocjenjivanju su se, podsjetimo, našla 123 uzorka kobasica i salama, koji su nagrađeni s osam šampionskih naslova, 73 zlatne medalje, 48 srebrnih i dvije brončane. Posjetiteljima su, naravno, bili najzanimljiviji šampioni, barem u prvom naletu, pa je svatko morao kušati barem zalogaj od pobjedničke istarske kobasice Milana Udovičića iz Žminja, istarske kosnice OPG-a Franjul iz Svetog Petra u Šumi, slavonske kobasice OPG-a Milorada Stojkovića iz Jagodnjaka, kulenove seke tvrtke Belje plus iz Darde, salame od jelena s tartufima te istarske kobasice s tartufima tvrtke Histris iz Svetog Petra u Šumi, istarskog salamina tvrtke Premes iz Kringe, ili kobasice s čilijem Uganj pršutane Jelenić iz Svetog Petra u Šumi. Tvrtka Histris je pored dva šampionska naslova osvojila i veliki prijelazni pehar za najbolje ocijenjenu kobasicu, koji je ponosno krasio njihov štand, a na samom sajmu nagrađeni su i za najljepše uređen izlagački prostor.
Sajamski prostor bio je idealno tematski organiziran na način da su kobasičarski proizvodi svi predstavljeni u velikom glavnom šatoru, u kome se našlo prostora i za ponešto vina, sira i drugih proizvoda, dok su ostale vrste proizvoda predstavljene u gornjem manjem šatoru. Istarski su proizvođači mudro ostavili pršute kod kuće i ponudili ponajviše kobasičarske proizvode uz ponešto pancete, sušenog žlomprta, namaza od suhomesnatih proizvoda i slične stvari, dok su slavonski proizvođači uz kobasice i kulenove seke nudili i nezaobilazni kulen, ali i debelu slavonsku dimljenu slaninu i ostale svoje proizvode. Zabilježili smo i neke zanimljivosti odnosno prvi put viđene novosti, primjerice sušenu „polpetu”, suhomesnati proizvod napravljen od 95 posto svinjetine i 5 posto mesa divljači, sušen u obliku debele pljeskavice ali bez ikakvog ovitka, koju je premijerno predstavila pršutana Bani Dejvida Vodopiveca iz Labina.
Histris je pak predstavio prototip svog novog proizvoda, kobasice odnosno salamina sa sušenim smokvama, zanimljive kombinacije okusa i tekstura o kojoj će se zasigurno još čuti. Milan Udovičić je pak donio pokazati svoju izvornu starinsku kosnicu, proizvod koji je kod drugih proizvođača tek nešto deblji od kobasice, ali on ga je napravio s promjerom od preko desetak centimetara i sušio skoro pola godine: sve što je donio, planulo je u trenu. Mesnica Compari iz Pule je pak predstavila dva proizvoda razvijena u suradnji s pulskom tvrtkom Choco Art, a radi se o vrlo osebujnim čokoladama, jednoj s dodatkom pršuta, i drugoj s dodatkom pancete. Možda nije za svakoga, ali oni koji su kušali kažu da je izvrsno!
Iz vinske ponude, koju su uz istarske vinare dopunili i gostujući, izdvojimo vinariju Kalazić iz Zmajevca u Baranji, koja je uz redovnu ponudu predstavila i neka doista iznimna vina, poput crnog pinota iz 2012. ili bak bijele kupaže Batina iz 2010. godine. Ponudu sira također su komplementarno oblikovali istarski i gostujući proizvođači, tako da se na ovome sajmu doista mnogo toga moglo uspoređivati, komparativno kušati, studirati okuse, arome, začine i gušte, a za one koji bi kušajući stvarno ogladnili, u susjednom šatoru su kuharske legende Tomislav Špiček i Branko Ognjenović pripremale tradicionalna istarska jela s njihovim dodatnim autorskim pečatom. Domaći chef Josip Pino Janjić, kuhar u supetarskoj konobi Doma, je pak premijerno predstavio svoj novitet, prvi puta ikada viđenu i kušanu pohanu istarsku kobasicu.
Vrlo je atraktivno i zabavno bilo natjecanje u nadivanju klobasic na beku, tradicionalnom načinu punjenja kobasica koji je u Istri bio raširen prije pojava uređaja za mljevenje mesa i punjenje crijeva. Tehnika je naizgled jednostavna: beka odnosno bekva (vrbova šiba) se savije u oblik omče ili polumjeseca, preko tako formiranog otvora napne se početak crijeva, i zatim se meso u njega puni prstima. U natjecanju su sudjelovali i domaći i gostujući natjecatelji, a i jedni i drugi su iskusili popriličnu složenost tog pipavog posla, jer treba paziti da crijevo ne pukne, da u crijevu uz meso nema zračnih džepova, da kobasica na kraju i lijepo izgleda, jer bodovi su se dobivali i za estetiku i za ukupnu težinu napunjenih kobasica. Pobjedu je na kraju odnijela Tamara Stojšić Turčinović iz Svetog Petra u Šumi, drugo je mjesto osvojila Mirabela Opančar iz Belja, a treće Irena Hrstić iz Pule.
Na svečanom otvorenju sajma supetarski načelnik Mario Bratulić uručio je dvije plakete prijateljstva dugogodišnjim prijateljima i partnerima: pročelnici za poljoprivredu Osječko-baranjske županije Silvi Wendling, te predsjedniku samoborske udruge Zlatna Šajba i voditelju ocjenjivanja kobasica i salama na supetarskom sajmu Dubravku Viduču. Predstavljeni su i novi vitezovi od klobasic Milan Udovičić, Luka Jelenić i Mladen Dujmović, čime je ovo bratstvo ljubitelja i promotora kobasica iz nekoliko zemalja poraslo na 21 člana.
Slavonski, dalmatinski i istarski proizvodi, a bilo ih je i iz drugih krajeva, od kobasica do vina, stapali su se s glazbom za sve ukuse i mentalitete i izmjenjivali se tijekom tri srdačna i entuzijazmom nabijena dana sajma S klobasicom u Europu, vrlo lijepe, živahne, srdačne i ukusne fešte koja je vrlo efektno odagnala koronu u zakutke davnih sjećanja. Dogodine će se sajam ipak vratiti na svoj stari termin u ožujak, kako se predstavljeni proizvodi ne bi previše „znojili”, no Supetarci pripremaju i niz drugih događanja kojima će središte biti Hiža od klobasic. Ljetni noćni sajam S klobasicom u Europu zakazan je za 2. i 3. rujna ove godine, nova manifestacija Istarska praščina koja bi trebala oživjeti tradicijske istarske običaje vezane uz svinjokolju, održat će se 26. studenog, a za 28. siječnja sljedeće godine zakazana je manifestacija Istarska klobasica po starinski, natjecanje proizvođača domaćih kobasica. Tom bi se prigodom trebao postaviti i jedan svjetski rekord, naime u planu je izrada najduže istarske klobasice na svijetu, od 333 metra, koja bi se na licu mjesta zatim trebala i pojesti.
Davor ŠIŠOVIĆ
