Tri su načina na koje možete dospjeti u Cukerijeru, novootvorenu radionicu posvećenu pazinskom cukerančiću, tik uz proizvodni pogon slastičarskog obrta Antica na Lindarskom Križu.
Prvi način: jako zainteresirani za ovu priču javit ćete se na facebook stranicu ili instagram profil Cukerijera, ili pak na telefon broj 091 568 5542, i oni će vas, u terminu koji vam najviše odgovara, upisati kao polaznika radionice izrade pazinskog cukerančića.
Budite spremni ovoj radionici posvetiti otprilike tri i pol sata svoga vremena, jer ćete naučiti sve, cijeli postupak, od sirovih sastojaka pa sve do gotovih, pečenih i namočenih cukerančića, a one koje sami napravite moći ćete i ponijeti kući. Bit ćete u grupi od najviše sedam-osam polaznika, bit će nešto i za pojesti i popiti, bit će ugodno, opuštajuće i veselo, i nakon ovakve radionice bit ćete mnogo bogatiji nego prije.
Drugi način: posjetit ćete Cukerijeru s organiziranom grupom od ne preko 25 ljudi, i u ovom slučaju nećete sami mijesiti, ali ćete promatrati cijeli proces izrade pazinskih cukerančića koje ćete na kraju i kušati, naravno uz čašu pazinske malvazije.
Treći način: Cukerijera će vam biti jedna od postaja na malo složenijem putovanju ili ekskurziji s nekom većom grupom, s kojom ćete prisustvovati skraćenoj pokaznoj radionici pripreme pazinskog cukerančića, također uz kušanje cukerančića praćenih pazinskom malvazijom.
Cukerijera je vrlo friška novost popularne pazinske slastičarske institucije zvane Antica, veselog i radišnog tima iskusnih slastičarki kojeg predvodi Alida Vadanjel.
Kad je prije nekoliko godina izborena zaštita umijeća pripreme pazinskog cukerančića kao nematerijalnog kulturnog dobra Republike Hrvatske, upravo su obrt Antica i Alida Vadanjel bili među najvrednijim promotorima ove inicijative, a danas je slastičarnica Antica jedan od rijetkih profesionalnih proizvođača ovog tradicijskog svatovskog kolača grada Pazina i središnje Istre.
„Zato osjećamo obavezu, kako prema cukerančiću kao dijelu naše baštine, tako i prema Pazinu i središnjoj Istri kao našem zavičaju, da ovu zaštićenu slasticu promoviramo onako kako ona zaslužuje, da ljude, koji ju još ne poznaju dovoljno, poučimo i o njezinim okusnim osobinama odnosno o tome kako se ona konzumira, ali i tome kako se ona priprema”, rekla nam je Alida Vadanjel.
Da bi se stvorila Cukerijera, žrtvovan je dio proizvodnog prostora odnosno pekare, pa je uz malo truda, dosta mašte i već godinama planirano ulaganje uređen vrlo ukusno dizajniran prostor površine šezdesetak četvornih metara.
Dvoranom ove radionice dominiraju veliki radni stolovi, no na pravom mjestu je i sva potrebna kuhinjska oprema, uključujući i pećnicu odnosno konvektomat u kome se odjednom mogu peći četiri pladnja cukerančića odnosno ukupno oko stotinu komada.
Za dizajn prostora i opreme zaslužan je studio Giorgini Davorke Jurić, no osim osmišljavanja prostora i vizualnog identiteta Cukerijere, stvoren je i čitav niz uporabnih predmeta koje će koristiti polaznici budućih radionica, od pregača, dasaka za mijesiti tijesto, šalica za kavu, borši za špežu, sve do kutija i vrećica za gotove kolače.
Pola u zbilji, ali ipak više u šali, pitam Alidu Vadanjel ima li u Cukerijeri i one fensi miksere i druge moderne kuhinjske sprave, a ona sasvim ozbiljno odgovara da – nema, i to zato jer se pri izradi tradicijskih domaćih kolača, kakvi su i cukerančići, sve radi isključivo ručno.
Da ne bude zabune, dijalektalni izraz „cukerijera” označava posudicu u kojoj se u kućanstvu drži šećer, tako da je korištenje ovog izraza u značenju „prostora u kojemu se izrađuju cukerančići” samo jezična inovacija, ali Alida Vadanjel upozorava i na tumačenje ovog pojma u prenesenom značenju.
„Kao što prava cukerijera u svojoj unutrašnjosti skriva nešto slatko, što je za naše starije generacije ujedno bilo i nešto prilično dragocjeno, tako i ova naša Cukerijera više od nekih materijalnih dobara čuva znanje, čuva naše umijeće i iskustvo, koje smo spremni podijeliti s drugima, s polaznicima naših radionica i sa svima koji o pazinskom cukerančiću žele saznati nešto više”, kaže nam Alida Vadanjel.
Cukerijera na Lindarskom Križu je počela s radom, a što se u njoj može doživjeti – iskušajte na jedan od tri opisana načina. Kako itinerar aktualnih ljetnih vođenih obilazaka Pazina za turiste redovito zastaje i pokraj slastičarnice odnosno prodavaonice Antica na početku starog dijela grada, prva informacija o raspoloživim radionicama u Cukerijeri moći će se dobiti tamo, dolje u gradu, ako ste turist i ako sudjelujete u toj ophodnji.
A ako ovo čitate, onda potražite Cukerijeru na facebooku, instagramu, webu, i tamo ćete pronaći kontakt podatke i upute kako da se predbilježite za radionicu o pazinskom cukerančiću, dijelu lokalne povijesti koji je u sadašnjosti ne samo primjereno sačuvan već ima i lijepu perspektivu za budućnost.
Davor ŠIŠOVIĆ
