Znanost i praksa dvije su metode koje dovode do napretka, a da bi se korisno saznanje širilo i što više primjenjivalo, treba poučavati one kojima to treba kako da ga koriste. Jedno takvo relativno novije saznanje u maslinarstvu je oblikovanje krošnje masline rezidbom u obliku polikonične vaze. Pojednostavljeno, krošnja masline se orezuje tako da dobije udubljeni oblik, oblik lijevka, šupljinu u sredini krošnje, što omogućuje optimalnu osunčanost i prozračenost svih rodnih grana. Ovakvim orezivanjem postiže se bolja rodnost ali i veća otpornost masline na bolesti i štetnike, tkogod je probao tako oblikovati svoje masline, nikad nije požalio i na staro se više nije vraćao.
Upravo zato da bi proširili to znanje o oblikovanju maslinovih krošnji, maslinarska udruga Olea iz Tara i poljoprivredna udruga Agroporeč već jedanaest godina zajedno organiziraju natjecanje, nimalo neskromno nazvano državnim prvenstvom s međunarodnim sudjelovanjem, u rezidbi maslina u obliku polikonične vaze. Ove je godine natjecanje održano u rezervnom terminu (prvi put je bilo odgođeno zbog lošeg vremena), u masliniku uz cestu Tar-Lanterna, a odazvalo mu se 13 natjecatelja, među kojima i jedna natjecateljica. Troje je natjecatelja bilo iz Italije, a ostali iz svih krajeva Istre. Masline odabrane za natjecateljsko obrezivanje bile su označene brojevima, natjecatelji su na početku izvlačili brojeve da bi dobili lokaciju svog zadatka, i krenuli na posao oboružani škarama, pilama i drugim potrebnim priborom. Za rezanje su imali točno određeno vrijeme, nakon čega su morali izaći iz maslinika, a među obrezane masline ušao je tročlani ocjenjivački žiri i vrednovao kvalitetu obavljenog posla.
Uz Đankarla Žužića i Zdenka Barca iz udruga Olea i Agroporeč, u ocjenjivačkom je žiriju bio je i jedan od vodećih maslinarskih stručnjaka u ovom dijelu Europe Italo Žužić, autor nekoliko knjiga o maslinarstvu, i jedan od prvih promotora obrezivanja maslina u obliku polikonične vaze. Većina je natjecatelja izvrsno obavila posao i vidjelo se, proizlazi iz ocjena i izrečenih dojmova stručnog žirija, da se prijenos ovog znanja provodi vrlo uspješno, a kako je među publikom odnosno promatračima bilo i onih koji su došli naučiti nešto više o ovakvom načinu obrezivanja, natjecanje je imalo i vrlo poučan karakter.
Najbolji rezač odnosno pobjednik 11. prvenstva u rezidbi maslina u obliku polikonične vaze je Đani Mušković iz mjesta Zakinji kod Umaga, drugo je mjesto osvojio Igor Kerin iz Tara, a treće Alen Cvitković iz Funtane. Uz pobjedničke diplome, najbolji su rezači dobili i vrlo praktične sponzorske nagrade koje će im pomoći da u tom poslu budu još bolji.
„Ovo je bilo jedno od najzahtjevnijih natjecanja dosad, jer su zbog tople zime masline imale dosta veliki prirast grana, pa su rezači trebali imati vrlo oštro oko da bi ispravno odabrali što treba rezati. No, vidi se da su svi natjecatelji u tome prilično iskusni, pa je razlika među njima bila samo u detaljima. Uz neke natjecatelje koje znamo od ranije, došli su i neki novi, odaziv publike je također bio dobar, pa smo ovogodišnjim natjecanjem jako zadovoljni”, rekao nam je jedan od sudaca, Đankarlo Žužić. Takva situacija s povećanim prirastom grana, dodaje Žužić, zabilježena je u maslinicima do kilometar udaljenima od mora, međutim masline udaljenije od mora imale su mnogo slabiji prirast pa će u unutrašnjosti Istre trebati mnogo manje orezivati, možda tek maknuti grane na kojima je vidljiva šteta od lanjskog proljetnog zahlađenja.
Uz udruge Olea i Agroporeč kao organizatore, pokroviteljsku potporu ovom natjecanju dali su županijski Odjel za poljoprivredu te općina Tar-Vabriga i njezina Turistička zajednica. Na kraju natjecanja svi su sudionici počašćeni ekstremno ukusnim ombolom odnosno žlomprtom, kojeg je vrlo znalački pripremao iskusni kuhar Marčelo Radin, a asistirao mu je Martin Bernazza. Za ovu „težačku marendu”, kojom su se i u prošlosti krijepili maslinari ovoga kraja nakon napornog rada u masliniku, moramo vam prenijeti i Radinov recept: u velikoj tavi pomiješaju se hladno maslinovo ulje i bijelo vino, tako da tekućine u tavi bude dobar prst, u ulje se poslažu fete narezanog ombola i tek tada tava se stavlja na jaku vatru. Kad tekućina provre, ombolo se okrene, zatim se zalije s još malo bijelog vina i flambira, odnosno naginjanjem tave plamenu štednjaka se dopusti da zapali alkoholna isparenja; kad se plamen ugasi, ombolo se još jednom okrene i nakon par sekundi zajedno s tekućinom izlije u posudu za posluživanje, u kojoj poklopljen mora malo odstajati. Sljedeća tura počinje ispočetka, opet s hladnim uljem i vinom, i svime što slijedi.
Davor ŠIŠOVIĆ
