Po peti put Turistička zajednica središnje Istre organizira Dane mednih delicija, osebujnu gastro manifestaciju koja je minulih godina bila vezana uz sajam Dani meda u Pazinu koji se obično održavao u veljači. Kako zbog korone ove godine nije bilo Dana meda, a donedavno su također zbog epidemioloških mjera bili zatvoreni ugostiteljski objekti, čim je dopušteno da se hrana poslužuje barem na terasama, krenula je i ova tradicionalna proljetna manifesatcija. Sve do 31. ožujka medne će delicije odnosno jela pripremljena s medom i od meda (uključujući i ona slana) biti u svakodnevnoj ponudi agroturizma Stara štala u Borutu, u restoranu Čiže nedaleko Trviža, te u konobama Drugi peron u Cerovlju, Dišpet u Zajcima kod Pićna, Doma u Svetom Petru u Šumi, Marino u Gračišću i u Tomažovoj konobi u Voštenima kod Sv. Lovreča.
Kako izgleda ponuda kompletnog menija kome je u svako jelo, od predjela do deserta, na neki način ukomponiran med, provjerili smo u konobi Doma koju u selu Kranjci kod Svetog Petra u Šumi vode Mihael Budak i njegova supruga Antonija Mrzlić Budak. Chef konobe Doma, Josip Pino Janjić, osmislio je jela koja na zanimljiv način prezentiraju ne samo med kao glavnu temu ove manifestacije, već i druge namirnice lokalnog podrijetla, prije svega svinjetinu proizvedenu na imanju obitelji Budak, koja u zaokruženom ciklusu od njive do stola uzgaja svinja, sama za njih proizvodi hranu, te ih prerađuje kroz vlastitu klaonicu i pršutanu, i naposljetku poslužuje u vlastitoj konobi.
Chef Pino Janjić je tako složio hladno predjelo od pečenog i na tanko narezanog hladnog svinjskog buta, položenog na salatu od jabuke i celera s medom i orasila, a na pjatu je poslužen i bijeli umak od domaćeg kiselog vrhnja, ribanog hrena, ribanih kiselih krastavaca, te soli, papra i malo meda. Glavno jelo čine smotuljci od svježeg svinjskog karea odnosno žlomprta punjeni pršutom i kaduljom što im na zanimljiv način pojačava aromu; kao prilozi na pjatu su kontrastno složeni krema od broskve i pečeni krumpir, a jelo je preliveno umakom napravljenim ukuhavanjem odnosno redukcijom malvazije, naranče, limuna, jabuke i meda. Desertni pjat je savršen u svojoj kreativnoj jednostavnosti: žličnjaci od svježe skute izmiksane s malo meda preliveni su umakom od suhih smokava kuhanih u vinu i medici s cimetom i medom.
Pogledajmo što nude ostali ugostiteljski objekti uključeni u ovogodišnje Dane mednih delicija u središnjoj Istri. Agroturizam Stara štala u Borutu predstavlja se makarunima u bijelom umaku od sira i meda za predjelo, svinjskim butom s umakom od meda uz restani krumpir za glavno jelo, te palačinkama sa skutom i medom uz kuhano vino za desert. Konoba Drugi peron u Cerovlju će vam za predjelo ponuditi rolice pršuta punjene skutom i medom uz prilog od mladog luka, za glavno jelo pačja prsa u umaku od muškata, meda i naranče s nabujkom od karfiola, i za desert kruške u crnom vinu na kremi od mascarponea s medom.
Konoba Dišpet u Zajcima kod Pićna svoj medni meni otvara pilećim carpacciom s medom, nastavlja pačjim prsima u umaku od naranče i meda te zaključuje pijanim kruškama. Konoba Marino u Gračišću pak najprije nudi medni aperitiv a za njim maneštru, potom domaću kobasicu s krumpirom na domaćoj panceti i žbuli s kiselim kupusom te umakom od senfa i meda, i naposljetku svježu skutu s medom. U restoranu Čiže kod Trviža za predjelo se nude ravioli sa sirom u umaku od meda, za glavno jelo pileća prsa u umaku od meda i začinskog bilja uz prilog od povrća, a za desert panna cotta s medom i orasima. Tomažova konoba u Voštenima kod Sv. Lovreča nudi medeni istarski pijat za predjelo, domaće kobasice i pancetu s medom uz prilog za glavno jelo, i medeni kolač za kraj.
Medni meni u svim ovim objektima košta 120 kuna. Za dolazak u restoran Čiže, agroturizam Stara štala i Tomažovu konobu potrebno je najaviti se; a osim za konzumaciju na terasi, medne menije za van odnosno za ponijeti sa sobom pripremaju konobe Drugi peron, Marino, Dišpet, Doma i Tomažova konoba. Kako ove godine zbog epidemioloških odredbi nema tiskanih letaka, detalji o petim Danima mednih delicija središnje Istre mogu se pogledati samo na webu. Kao i prijašnjih godina, ovu manifestaciju Turistička zajednica Središnje Istre organizira u suradnji s Pčelarskom udrugom Lipa, pazinskim Udruženjem obrtnika, Gradom Pazinom i LAG-om Središnja Istra.
Davor ŠIŠOVIĆ
