Proljetni ciklus kulinarskih radionica u AZRRI-jevom Edukacijsko-gastronomskom centru Istre na Gortanovom brijegu pokraj Pazina počinje u blagdanskome duhu: na prvoj radionici zakazanoj za ponedjeljak 29. ožujka chef Robert Perić poučavat će polaznike o pripremanju tradicionalnih istarskih uskrsnih slastica kao što su pinca ili slatki kruh, jajarica ili titula, te bucolaj.
Odmah poslije uskrsnih blagdana, u utorak 6. travnja, s reprizom 5. svibnja, chef David Skoko vodit radionicu o jednostavnih i brzih jela od lokalne ribe.
Slijedeća je na rasporedu u srijedu 7. travnja radionica o pripremi suvremenih jednostavnih jela od mesa istarskog goveda odnosno boškarina, koju će također voditi chef David Skoko, a za slučaj popunjenosti prvog termina predviđen je i dodatni termin za istu radionicu, i to 6. svibnja.
Bakalar, odnosno po istarski: bakalaj, riba koja povezuje Norvešku, Veneciju i Istru, tema je radionice koja će se na Gortanovom brijegu održati u četvrtak 8. travnja, a vodit će je chef Danijel Đekić iz rovinjskog restorana Monte, prvog nositelja Michelinove zvjezdice u Hrvatskoj.
Slijedi radionica „Nove gastronomske vrijednosti mesa divljači iz Istre” koju će 12. travnja voditi chefovi Robert Perić i Igor Ciceran, a dodatni termin za ovu temu u slučaju povećanog interesa je 26. travnja. Cilj ove radionice je poučiti profesionalne kuhare kako se meso divljači može pripremati i na druge načine, a ne samo kao gulaš.
Za petak 16. travnja planirana je radionica zanimljivog naslova: „Istarski tapasi, rakije i cigare”, koju će zajedno prezentirati chef Fabricio Vežnaver iz restorana Pergola u Zambratiji i vodeći istarski sommelier Emil Perdec. Dok će Vežnaver pripremati tapase od istarskih lokalnih namirnica, Perdec će uz njih sljubljivati destilate istarskih proizvođača, a ukupan dojam upotpunit će se osnovnom edukacijom o cigarama i cigarilosima koje distribuira zagrebačka tvrtka Camelot.
U ponedjeljak 19. travnja ciklus se nastavlja radionicom o kruhu kao neodvojivom dijelu jelovnika vrhunskih restorana, koju će voditi chef Robert Perić. Izbor najpogodnijeg brašna i kvasca, način miješanja, temperatura pečenja i kombiniranje kruha s lokalnim namirnica neki su od elemenata ove radionice koji bi mogli biti od pomoći kuharima i vlasnicima ugostiteljskih objekata u nastojanju da personaliziraju kruh za svoj lokal.
Istraživanja su pokazala kako u ugostiteljskim objektima svega 5-postotni porast broja gostiju koji se ponovno vraćaju u isti lokal rezultira povećanjem profita od 25 pa do čak 100 posto! Stoga je radionica zakazana za 22. travnja naslovljena „Moć gostoljubivosti – kako privući i zadržati goste”, a njezina je voditeljica Sanja Krmpotić, mentorica za gostoljubivost, lojalnost i zadržavanje gostiju u sektoru ugostiteljstva i turizma.
Po prvi put u AZRRI-jevim kulinarskim radionicama kao predavač gostuje mladi chef Matija Bogdan, trenutačno chef u zagrebačkom restoranu Mano, ali s iskustvom rada u restoranima sa po dvije Michelinove zvjezdice u San Franciscu i Londonu. Tema njegove radionice, zakazane za utorak 27. travnja (s mogućim dodatnim terminom 4. svibnja) je „Kreativna gastronomija s nekim novim povrćem”.
Na dvodnevnoj radionici 29. i 30 travnja svoje će kreativno slastičarstvo predstaviti zagrebački slastičar Robert Hromalić, vlasnik slastičarnice Le kolač u Zagrebu. Ovom radionicom, ne računajući već spomenute dodatne termine za pojedine teme, završava proljetni ciklus AZRRI-jevih kulinarskih radionica na Gortanovom brijegu, kroz koje su minulih godina prošle već stotine profesionalnih kuhara iz restorana, konoba i agroturizama širom Istre, ali i izvan nje.
Detalje o radionicama iz proljetnih ciklusa kao i cijene pojedinih tema možete vidjeti na AZRRI-jevim web stranicama.
Davor ŠIŠOVIĆ
