Rovinjsko proljeće donijelo je, hvala Stožerima i popuštanju epidemioloških mjera, ali i rovinjskom Udruženju obrtnika koje je kao organizator promptno iskoristilo ukazanu priliku, još jednu, 18. po redu tradicionalnu gastronomsku manifestaciju iz ciklusa „Putevima rovinjskih delicija” u koju je, tijekom (samo) dva svibanjska tjedna bilo uključeno osam rovinjskih restorana, konoba i zalogajnica. Svaki je od ovih objekata tijekom manifestacije nudio po jedan posebno kreirani mesni i riblji meni, a zanimljivo je da su se neki od njih uz jela odlučili ponuditi i vina „s imenom i prezimenom” iz vinarija Rovinjštine ili šire okolice.
U dobroj kompaniji, odnosno ekipi provjerenih gurmana koja se skupila nakon svečane dodjele priznanja nagrađenih vina i ulja s ovogodišnje Antonje u Rovinjskom Selu, doživljaj Dana rovinjskih delicija iskusili smo u restoranu Graciano vlasnika Gracijana Švića, novouređenom objektu s prekrasnim pogledom na rovinjski poluotok i njegovu staru gradsku jezgru, na prizor kojim dominira šezdesetmetarski zvonik s kipom Svete Eufemije na svome vrhu. U mesnom meniju restoran Graciano nudio je istarski pjat, sporo pečeni svinjski file s prilogom, desert i crni couvee vinarije Panjoka, dok se njegov riblji meni sastojao od ribljeg carpaccia, dimljenog jadranskog filea s prilogom, deserta, te malvazije također iz vinarije Panjoka. Društvo se odlučilo za riblji meni, malo izmijenjeni i dopunjeni u odnosu na onaj osnovni manifestacijski, i isplatilo se kušati taj malo širi izbor koji mami na ponovni dolazak i istraživanje što sve još može kuhinja ovog restorana.
Hladni riblji pjat bio je sasvim poseban, i drugačiji od prosječnih odnosno uobičajenih u ribljim restoranima. Od pet sastojaka, salatu od hobotnice i marinirani inćun ocijenit ćemo kao vrlo solidne, no preostala su tri sastojka izuzetna: sardela na savor toliko je dobra da vam je žao što je na pjatu samo jedna, a pašteta i carpaccio od palamide dosta su neuobičajen način pripreme ove ribe, ali potpuno pogođen za ovakav uvodni pjat, pogotovo je u ustima sasvim topivi carpaccio bio lijep doživljaj.
Slijedio je vrlo dobar rižoto s morskim plodovima, garniran s dva reda dagnji, a meštar Graciano Švić odao nam je da je za njegov skladan okus najvažniji bio dobar temeljac od totana. I oval s prženim lignjama i prilogom od blitve s krumpirom naizgled je samo standardno jelo, no iz kuhinje restorana Graciano i takvo što vas može oduševiti. No, deserti su bili vanserijski. Pita s jabukama i sirom uz kremu od jagoda (domaćini su to nazvali nekako drugačije, no ne sjećam se kako) izuzetan je spoj okusa i tekstura, dok je čokoladna torta s kremom od naranče nešto što biste poželjeli kao posljednji pjat na vlastitoj svadbi. Dok uživate u dobrom društvu i izvrsnim zalogajima, pogled odmarate na silueti rovinjskog poluotoka u zalasku sunca, pijuckate Panjokina vina i – baš vam je dobro.
Evo kako su izgledali ostali ponuđeni jelovnici kod ostalih sudionika Dana rovinjskih delicija. Restoran Brancin da Nino ponudio je u mesnom meniju proljetnu salatu, goveđi odrezak s fužima u umaku od skute, šparoga i pršuta te fritule s umakom od jagoda; dok je u ribljem meniju ponuđen carpaccio od hobotnice, pijani rombo s palentom i koprivom, te kroštule s umakom od jagoda. Oba menija bila su praćena vinima vinarije Panjoka.
Restoran Feral je uz oba menija najprije ponudio aperitiv dobrodošlice. U mesnom meniju ponuđena je terina od odojka na posteljici od pršuta, ovčjeg sira i divljih šparuga, zatim janjetina u teći s pekarskim krumpirom i sezonskim povrćem te parfe od mente s umakom od čokolade i naranče. Riblji meni je otvoren mariniranim kadelom i tartarom od svježe oborite ribe, nastavljen Feralovim brancinom „Bellevue” s palentom, i zaključen istim desertom kao i mesni meni. Točila su se vina vinarije Arman: uz riblji meni malvazija, a uz mesni crna kupaža.
Restoran Fortuna ponudio je također aperitiv dobrodošlice uz oba menija. U ribljem su se meniju nizali bakalar, file brancina u umaku od tartufima sa slanim krumpirom te palačinka; a u mesnom ovčji sir s tartufima, pileći file u umaku od tartufa sa slanim krumpirom, te palačinka. Vino je, kako je stajalo u promotivnim materijalima, bilo crno i bijelo.
Lounge & cocktail bar Ocean Prime se u Dane rovinjskih delicija uključio s ribljim menijem sastavljenim od trisa od riblje paštete, filea orade u pesto umaku s prilogom te kokos torte, uz čašu „domaće rovinjske malvazije”; dok je mesni meni sadržavao istarsko hladno predjelu (pršut, kobasica, salama, sir), teleću roladu na domaći način s prilogom, tris čokoladne torte i čašu „domaćeg rovinjskog merlota”.
U restoranu Santa Roma je u ribljem meniju ponuđen hladni morski pijat (slani inćuni, salata od hobotnice, salata od morskih plodova), file brancina s crnim rižotom, te domaći tiramisu; dok je u mesnom meniju ponuđena pileća pašteta s crnim tartufima, svinjski kotlet na kremi od graška sa sotiranom mrkvom, i panna cotta sa šumskim voćem; a vina su bila – crno i bijelo.
Konoba Štorija je goste dočekala ribljim menijem sastavljenim od miješanih školjaka na buzaru, fritto misto kombinacije od lignji, lista i škampa, domaćeg kolača i bijelog vina vinarije Vivoda; dok se mesni meni sastojao od fritaje sa šparogama i pancetom, istarskog ombola s umakom od tartufate uz rezance, domaćeg kolača, i crnog vina vinarije Legović.
Naposljetku, restoran La Perla ponudio je u ribljem meniju rižoto od jadranskih kozica na bijelo, filet od divlje ribe s mediteranskim povrćem u škartocu, te domaći souffle od čokolade; dok se mesni meni sastojao od raviola s rokulom i pršutom, svinjskim rolicama punjenima šunjkom i sirom s pireom i umakom od šumskih gljiva, i također souffle od čokolade, a uz oba menija ponuđena je „čaša vina”.
Na kraju nekoliko dobronamjernih primisli: budući da je korona kriza više-manje dobrih godinu i pol prikovala ljude doma, odgodila sve manifestacije a ugostiteljima povremeno dopuštala rad uz različite restrikcije, ljudi su se zaželjeli druženja na nekim lijepim mjestima uz dobru hranu i dobra vina, pa se ovakva manifesatcija komotno mogla protegnuti na cijeli svibanj, a ne stisnuti u samo dva tjedna, jer sigurno bi privukla i goste iz drugih krajeva Istre, pa i izvan nje. K tome, kad se nešto zove „Dani rovinjskih delicija”, očekuje se da ti rovinjski atributi budu malo jače istaknuti, da se gostima objasni što od onoga što jedu pripada zavičajnoj gastronomskoj tradiciji Rovinja i Rovinjštine i kako je tradicionalni recept nadograđen i obogaćen suvremenim kulinarskim pristupom. Svakako treba ohrabriti i objekte koji to nisu učinili, da u svojoj promoviranoj ponudi također imenuju vina koja nude uz svoje menije, a ne bi bilo loše na isti način predstavljati i maslinova ulja, jer ipak smo već šest godina za redom najbolja maslinarska regija svijeta.
Davor ŠIŠOVIĆ
