„Novigrad može biti ponosan na svoju vinarsku udrugu i na svoje znatiželjne i hrabre vinare”, uskliknuo je sommelier Siniša Škaberna na prvoj degustacijskoj radionici novigradskog izdanja ovogodišnjeg Wine EnoGastro VIP Eventa. Doista su novigradske malvazije, načinom, duhom i atmosferom kako ih je Škaberna predstavio, obilježile ovaj događaj, a njegova osebujna prezentacija značajna je i za ukupnu vinsku scenu jer je pokazao kako umješno i motivacijski usmjeriti pozornost publike odnosno potrošača ka plemenitijim i kreativnijim izdanjima istarske malvazije, onima oko kojih se valja nešto više potruditi, ali koje zato nagrađuju nepca svojih pilaca neočekivanim blagodatima.
Kod pet vinara, članova Udruge vinara Novigrad, Siniša Škaberna je probrao malvazije koje zavrjeđuju da ih se posebno istakne u vinskom opusu svakoga od njih, a nijedna nije bila svježa. Kušanje je otvoreno s malvazijom 2019. Leonarda Palčića, koja je, Škaberninim riječima, ispala prava „preslika Mediterana”. Rasla je na crvenoj zemlji dvjestotinjak metara od mora, pobrana je dosta kasno, 25. rujna, četiri sata je macerirana i zatim devet mjeseci držana na finom talogu uz miješanje, samo u inoxu, te rezultirala krasnim balansom snage i filigranske složenosti. Slanost, bijeli kamen, alge te suho bilje, pogotovo smilje i ružmarin, aromatska su kruna herbalno-mineralnog identiteta ove malvazije. „Eto, kroz more ste uvedeni u svijet novigradskih malvazija”, zaključio je Škaberna i poveo kušačima ispunjenu dvoranu korak dalje.
Malvazija Alena Demarka iz 2018. je zlatne boje, jer je dulje macerirana pa zatim čuvana dvije i pol godine u tonneau bačvama od akacije. „Drvo ne smeta već je naprotiv dalo prostora ovome vinu koje je bogato, voćno, dobro drži svježinu i puna su ga usta”, zaokružio je Škaberna sliku Demarkove malvazije. Na red je došla orange malvazija 2020. vinarije Pervino, macerirana četiri mjeseca („To je kaubojsko vino, baby!”, klikće Škaberna) i zatim čuvana u netostiranim bačvama, razvivši arome zrelog i ukuhanog žutog voća, pogotovo žutih jabuka. Ovo će vino za godinu-dvije biti još šarmantnije, a Škaberna očekuje da će razviti i marcipanske note.
Kao da je redoslijed njihova kušanja poslagan po atraktivnosti i neobičnosti, četvrta novigradska malvazija iz Škaberninog izbora bila je malvazija Betonica Eggo 2018. iz vinarije Morena Ivančića. Nakon sedmodnevne maceracije ova je malvazija čuvana dvije godine u betonskom jajetu i za to vrijeme uopće nije dirana, pa je na kraju ispala vrlo mineralna i izrazito voćna, s notama zrele kruške, oskoruše i žute jabuke, te taninskim notama preuzetima iz kožice, ne iz drva jer ga tu nije bilo.
Naposljetku, na red je došla malvazija Madura 2019. iz vinarije Ghira Damira Mihelića. Nakon 15 dana maceracije ova je malvazija čuvana godinu i pol u amforama od 430 litara i zatim još godinu dana u boci. Ova se malvazija, istaknuo je Škaberna, ponaša kao crno vino, odlikuje ju ekstremna mineralnost s mnogo tercijarnih nota poput marcipana i kože, i predstavlja istinski otisak istarske zemlje. I tako je od mora kušanje novigradskih malvazija završilo sa zemljom, uz prognozu da će sva kušana vina trajati još godinama. Posljednje dvije malvazije su pred kušanje dekantirane, što ne bi bilo potrebno ako ih se kuša iz velikih čaša, preporučuje također Škaberna,
Novigradski su se vinari i sa drugim svojim vinima predstavili i na zajedničkom štandu u sajmenom dijelu eventa, koji je održan u ugodnom i za ovakva događanja vrlo podatnom zdanju hotela Nautica. Otvarajući peti ovogodišnji Wine EnoGastro VIP Event koji se nakon Zadra, Splita, Zagreba i Rijeke skrasio u Novigradu, uzvanicima su dobrodošlicu poželjeli glavni organizator Dantes Begić, direktorica Turističke zajednice Novigrada Vesna Ferenac, voditelj objekta Stefano Mužina te glavni chef restorana Navigare Zoran Martić, koji se s ekipom kuhara brinuo da pred posjetitelje gotovo neprestanu dolaze razni zanimljivi zalogaji.
Dinamičan program kratkih i jezgrovitih radionica nastavio je Davor Šišović, sljubljivanjem pazinskog cukerančića i tri različita stila malvazije iz središnje Istre. Cukerančići su ispečeni u pazinskoj slastičarnici Antica kolači, a s vinom, tradicionalno najčešće malvazijom, oni se mogu sljubiti na tri načina: prvi je da se zalogaj cukerančića u ustima potpuno razmrvi, zatim proguta, i preko toga se popije gutljaj vina, pri čemu dolazi do standardnog efekta ispiranja usta koja ostaju čista za nove okuse koji slijede; drugi način je da se u ustima razmrvljeni cukerančić ne proguta već se preko tih mrvica uzme gutljaj vina, u ustima ih se promiješa i zatim zajedno proguta, a pri tome dolazi do miješanja aroma kolača i vina i njihova spajanja u novu kvalitetu; a treći je način da se u usta stavi cijeli komadić cukerančića, ne razmrvi se već ga se onako cijelog zalije gutljajem vina i pusti se da ga vino natopi i otopi, pritom se arome iz vina razdvajaju na slatku i kiselu komponentu i plešu unutar usta poput glazbe u stereo zvučnicima.
Sva tri načina sljubljivanja najprije su iskušana uz Pazinsku malvaziju 2018. iz vinarije Anđelini iz Velanovog Brijega kraj Pazina, a zatim su primijenjena i uz kušanje pet-nat pjenušca od malvazije vinarije Radanović iz sela Zovići kraj Trviža, te naposljetku sa slatkom passito malvazijom vinarije In Sylvis iz Svetog Petra u Šumi. Kušačima se, razumljivo, najviše dopao treći način sljubljivanja cukerančića i vina, ali da bi se shvatilo zašto je to najbolji način, treba probati i prva dva.
Tri amblemska vina vinarije Prelac iz Momjana predstavila je, uz vinara Rina Prelca, sommelierka Mira Šemić, počevši od svježe malvazije, pa preko refoška iz 2018. do momjanskog muškata iz 2021. godine. Prelčevu malvaziju, branu sredinom rujna, Mira Šemić je opisala kao laganini vino s „aromama žute boje” odnosno jabuke, kruške, ne jako zrele breskve, bijelog cvijeća i podrazumijevajućih citrusa, koju odlikuje svježina i dugi aftertaste, a lijepo bi se slagala sa svim jelima od ribe i morskih plodova, ali i sirevima. Refošk je pak duboko vino rubinske boje s ljubičastim odsjajem koje je čuvano u petstolitarskim bačvama, a već godinu dana je u boci i ne pokazuje znakove starenja, već se odlikuje aromama rogača, čokolade i griotta. Muškat momjanski, koji je odnedavno dobio europsku oznaku izvornosti, je još mlad i lepršav, a u svoju top-formu doći će za dva mjeseca, baš u lipnju, kad će ga biti najljepše piti.
U programu radionica moglo se štošta zanimljivog saznati i u manje poznatim vinima vinarije Krauthaker, o vinima prve hrvatske ekološke vinarije Škaulj iz Nadina u Ravnim kotarima, ali i o sve zanimljivijem asortimanu porečke craft pivovare Bura.
Zanimljivostima je obilovao i sajamski dio eventa: uz već spomenuti zajednički štand udruge novigradskih vinara, predstavili su se i vinarije Giulio Ferenac iz Vižinade, Sosich iz Vižinade, Cossetto iz Kaštelira, Radanović iz Zovića, Matiška iz Nedešćine, Ščurek iz Goriških brda, Krauthaker iz Kutjeva, Bernobić iz Višnjana, Matić iz Višnjana, Prelac iz Momjana, Dvorac Belaj iz Belaja, i drugi; sva svoja piva na kušanje je ponudila craft pivovara Bura iz Poreča, a Count’s Drinks iz Kaštelira je osim svojih bezalkoholnih napitaka nudila i koktele, među kojima je kod posjetitelja najomiljeniji bio gin tonic s Count’s Drinks tonikom i ginom Flying goat također kaštelirske Istarske kapljice.
Svoje su proizvode predstavili još i pršutar Edi Turčinović iz Svetog Petra u Šumi, Milan Udovičić sa svojim Žminjskim guštima odnosno kobasicama i drugih sušenim proizvodima, PIK Vrbovec predstavio je svoj juneći carpaccio, tvrtka Tartufi Istra iz Motovuna predstavila je bogati spektar svojih proizvoda među kojima se posebno ponose svojim novim salaminom s tartufima, kažu najboljim takvim u Istri, predstavljeni su i President sirevi koji još nisu na tržištu, suhomesnate proizvode predstavio je i Histris iz Svetog Petra u Šumi, inače dvostruki šampion nedavnih Dana hrvatskih kobasica i salama; a na štandu poljoprivrednog gospodarstva Orehovec najzanimljiviji je za kušanje bio „pačji pršut” odnosno sušena pačja prsa. Neka ne zamjere oni koji nisu spomenuti, na sajmu je predstavljen doista velik broj izlagača s vrlo raznolikim proizvodima, moglo se i cijeli dan provesti samo istražujući štandove, razgovarajući s proizvođačima i kušajući njihove delicije.
Veliko finale novigradskog Wine EnoGastro VIP Eventa obilježila je svečana večera sljubljivanja kulinarskih specijaliteta i vrhunskih vina. Chef Damir Modrušan, danas glavni kuhar u restoranu Sapori di mare u Fažani, pripremio je dva jela: hama u sous videu s kremom od broskve sljubljena je s malvazijom Cossetto 2021., dok je palenta s crnim tartufom i kremom od sira poslužena uz graševinu Classic vinarije Krauthaker. Domaćin Zoran Martić je sa svojim timom iz restorana Navigare također pripremao dva jela: pileći batak i zabatak sous vide sa salsom sljubljen je s marlotom vinarije Sossich, dok je ombolo u malvaziji s tartufom u brioš pecivu (varijanta „hamburgera” s ombolom) lijepo prijao uz Ščurekov modri pinot iz 2018.; chef Marko Lučić iz tima PIK-a Vrbovec pripremio je marinirani kare u umaku od senfa te rižu s kurkumom i nitima od čilija, uz što je ponuđen Matićev chardonnay; i naposljetku kuharski tim konobe Rino iz Momjana pripremio je ragu od istarskog pulića s domaćom paštom, uz refošk vinarije Prelac.
Atraktivan, dinamičan, dobro posjećen, vrlo sadržajan (možda i presadržajan) i aktualan – jer ciljani uzvanici ovog eventa su ugostitelji, hotelijeri i drugi poslovnjaci iz svijeta ugostiteljstva, turizma i enogastronomije koji su tu mogli pronaći zanimljive im novosti i proširiti svoju ponudu – bio je ovaj novigradski Wine EnoGastro VIP Event. Po mnogim se organizacijskim detaljima vidjelo da su Dantes Begić i njegovi suradnici cijelu godinu naporno radili da bi kroz kratko vrijeme, u rasponu od svega dva tjedna, realizirali čak pet ovakvih događaja u pet različitih gradova. Zato, uz čestitke na uspješnim eventima, željno očekujemo slične ovakve susrete i dogodine!
Davor ŠIŠOVIĆ
