Ovogodišnja tradicionalna žminjska preduskrsna fešta „Istrijanske pinci pod čerepnjon na ugnjišće” ostat će ponajviše zapamćena po postavljanju svjetskog rekorda u najvećoj istarskoj pinci koju je ispekla Zdenka Jakus.
Najveća pinca ikada bila je, pokazala je vaga, teška 43 kilograma, a Zdenka Jakus je njome već treći put postavila rekord: seriju je započela 2018. godine pincom od 22,4 kilograma, nastavila 2019. pincom od 30 kilograma, a ova „treća – sreća” doista je impozantna, no usprkos veličini posjetitelji žminjske fešte razgrabili su ju i pojeli u svega nekoliko minuta.
Rekordna pinca pekla se punih devet sati na ognjišću agroturizma obitelji Miličić u Paladnjakima, pod čripnjom promjera 77 centimetara koju je posebno za ovu prigodu izradilo kovač Radovan Klarić iz Lanišća. Iskusni Miho Miličić pomagao je Zdenki Jakus u pripremi ognjišća i tehnički prilično zahtjevnom pečenju ove goleme pince, za čiju je pripremu sačuvan i vrlo precizan recept.
Za pincu od 43 kilograma, neka znaju oni koji u budućnosti planiraju obnoviti ovaj rekord odnosno napraviti još veću, bilo je potrebno zamijesiti zajedno 22,5 kilograma brašna, 1,5 kilograma kvasca, 90 jaja (od čega 45 cijelih i 45 žumanjaka), 9 litara mlijeka, 4,5 litre kiselog vrhnja, 4,5 kilograma šećera, 750 grama soli, 1,8 kilograma rastopljenog maslaca, naribana korica od 23 limuna i 23 naranče, litra i pol ruma i naposljetku 2,25 kilograma grožđica.
Dodajmo da je ta rekordna pinca od 43 kilograma imala promjer od 70 centimetara, a visoka je bila 23 centimetra.
Osim te ogromne rekordne pince, na žminjskoj je fešti bilo i mnogo onih manjih, od čega je tridesetak bilo ocjenjivano u tradicionalnom izboru za najštabeleju pincu, uz još desetak različitih uskrsnih kolača i desetak kolekcija obojanih i oslikanih jaja. Pince, kolače i jaja ocjenjivala je komisija kojoj je predsjedavala Linda Juraković Žiganto, a članovi su joj bili još Sandra Živolić i Davor Šišović.
Kod pinci prijavljenih za natjecanje osjetio se, primijetili su članovi ocjenjivačke komisije, trend laganih tijesta s manjim udjelom šećera, aroma, pa čak i soli, a više nisu, kao prijašnjih godina, popularne pince od drukčijih vrsta brašna i s drugim sladilima umjesto šećera. Dakle, danas su u modi pince tradicionalnog sastava, ali u „light” varijanti.
Pobjednica ovogodišnjeg natjecanja odnosno domaćica koja je ispekla najštabeleju pincu bila je Patricija Vidulin Ferlin, koja je, primajući nagradu, rekla da je malo prilagodila tradicionalni recept, stavivši u tijesto žur (sirutku) umjesto mlijeka i dodavši malo svinjske masti da pinca bude mekša.
Drugo mjesto je sa svojom pincom osvojila lanjska pobjednica Rozana Maretić, a treće mjesto pripalo je Liviji Milutinović. Pobjednica u kategoriji uskrsnih kolača je Darinka Tomišić, a za oslikana jaja prva je nagrada pripala Nadi Galant.
Sajmeni dio žminjske fešte bio je vrlo bogat i na njemu se moglo kupiti svašta, od tek ubranih šparuga i mladoga luka, preko plećki odnosno špaleta i drugih suhomesnatih proizvoda, do kolača, rakija, sira, te naravno pinci i drugih uskrsnih delicija. Nažalost, kiša koja je počela sipiti nekih sat-dva nakon početka fešte rastjerala je dio izlagača, no oni hrabri su ostali i nakon što se opet razvedrilo program je nastavljen po planu.
Chef Deniz Zembo iz pulskog restorana Amfiteatar ponudio je posjetiteljima žminjske fešte svoju autorsku nadgradnju tradicionalne uskrsne marende: fritaju s medvjeđim lukom uz špaletu kuhanu u vakuumu 12 sati na 65 stupnjeva, naravno uz mladi luk, a zanimljivo je da je polovica jaja za fritaju pripremljena također u vakuumu, a polovica u tavi.
Uz druženje, kušanje, guštanje, glazbu, natjecanje u pičenju jaja, zabavu i animaciju za djecu, pohvale kušanim pincama i razmjenu recepata protekla je još jedna žminjska fešta „Istrijanske pinci pod čerepnjon na ugnjišće”, koja izvrsno afirmira i revitalizira običaje vezane uz tradicionalnu istarsku uskrsnu kuhinju.
Davor ŠIŠOVIĆ
