Iako ove godine u uobičajenom terminu u veljači zbog korone nema popularne manifestacije Dani meda u Pazinu, to ne znači da nema – meda, pa se u granicama mogućeg nešto u vezi meda ipak može obilježiti. Kako se na svakim pazinskim Danima meda redovito predstavljao i pazinsko-lindarski slastičarski obrt Antica, njegova vlasnica Alida Vadanjel odlučila je dane koji su prijašnjih godina na Pazinštini i u središnjoj Istri protjecali u znaku meda obilježiti pojačanom ponudom kolača s medom. Sa svojim timom kreirala je čak 15 vrsta slastica, koje su u ponudi u prodavaonicama odnosno slastičarnicama Antica u Pazinu i na Lindarskom križu, te u partnerskim dućanima AN & SA Puležanka na labinskoj tržnici te Dames delikatese na tržnici u Puli danas i sutra, te eventualno ako što ostane još i u ponedjeljak, ali se i naknadno mogu dobaviti odnosno napraviti po narudžbi.
U pripremi tih slastica korišten je lipov med proizveden u pčelinjacima OPG-a obitelji Gržetić u Zarečju te obitelji Anđelini na Velanovom brijegu pokraj Pazina. „Lipov med najviše pristaje u kolačima, odlično se sljubljuje s drugim sastojcima i obogaćuje njihovu aromu. Isprobali smo i druge vrste meda, no lipov med nam je dao najbolje rezultate i stoga njega koristimo, bilo na način da ga dodajemo u tijesto za pojedine slastice, bilo da ga koristimo kao jedan od sastojaka za nadjev, preljev ili kremu”, kaže nam Alida Vadanjel.
Evo kako izgleda ova prigodna i posebna medna ponuda slastičarskog obrta Antica. Na njenom čelu su medeni cukerančići (podsjetimo da su Alida Vadanjel i njezin obrt Antica bili dio tima koji je ishodio zaštitu umijeća pripreme pazinskog cukerančića kao nematerijalnog kulturnog dobra Republike Hrvatske), koji se od običnih cukerančića razlikuju po tome što se u sastojcima za tijesto veći dio šećera zamjenjuje medom. Zbog meda su ovi cukerančići nešto tamniji od običnih, ali jednako su prhki, aroma im je bogatija, i jednako se dobro sljubljuju s vinom.
Slijede dvije vrste medenjaka, u svijetu najraširenijih slastica s medom. Prva vrsta medenjaka u tijestu ima med i orahe, dok je drugoj aroma naglašena medom, đumbirom, muškatnim oraščićem i cimetom. Tim obrta Antica kreirao je i četiri vrste medene pite: prva ima klasične kore za pitu u čije je tijesto umiješan med a nadjevena je kuhanom kremom s dodatkom griza; druga umjesto kora ima biskvitne slojeve također s medom u tijestu i nadjev od kuhane kreme bez jaja; treća se sastoji od kora s medom te premazima od marmelade od šipka i kuhane kreme, a četvrta je nazvana „medeno-ledena pita” te osim meda u tijestu ima još i zanimljiv preljev od meda prokuhanog s narančom, bademima i lješnjacima.
Antica u svojoj mednoj ponudi ima i baklave s orasima, zalivene preljevom odnosno agdom u kojoj je također dio šećera zamijenjen medom. Na posebno zanimljiv način medom je obogaćeno posebno izdanje klasične istarske povetice: malo meda dodano je u tijesto za bogatiji okus, a kod pripreme nadjeva najprije su mljeveni orasi opareni s medom prokuhanim u vodi i zatim pomiješani s ribanim jabukama.
Štrudla s jabukama i štrudla sa sirom također su obogaćeni medom kao sastojkom nadjeva, a lipov med dao je novu kvalitetu i trima vrstama krostata: kod krostate s jabukama med je dodan i u tijesto i u nadjev; a kod krostata s čokoladom i sa šumskim voćem med je dodan samo u tijesto. Naposljetku, medom je obogaćeno i tijesto za kroasane, a tako ih u Antici rade i inače, u svakodnevnoj ponudi kroz cijelu godinu, radi bolje arome i rahlijeg tijesta.
Pazinski Dani meda zasigurno će mnogima nedostajati, no u očekivanju da se dogodine prilike normaliziraju i da se ta manifestacija tada održi u svom punom nekadašnjem sjaju, ove zime se barem možemo utješiti ovim doista pozamašnim izborom slastica s medom slastičarskog obrta Antica.
Davor ŠIŠOVIĆ
