U Istri ima, procjenjuje se, oko 130 vinarija, ali nemaju sve i vlastitu kušaonicu, a pod kušaonicom mislimo na zaseban prostor u kojemu možete sjesti, kušati vina koja želite ili koja vam ponude, eventualno uz kušanje vina nešto i gricnuti, i zatim vina koja vam se sviđaju kupiti. Dodatni bonus za kušaonicu vina je u svemu što oplemenjuje njezin prostor i kvalitetu usluge: uređenje interijera, vanjski prostor, parking, eventualna terasa za kušanje u toplijem dijelu godine, hladovina na toj terasi, položaj kušaonice u mirnom i prirodnom okruženju, ekskluzivnosti koje možete kušati ili kupiti samo u toj kušaonici i nigdje drugdje, i naravno stručnost i ljubaznost domaćina.
U projekt nove kušaonice vinarije In Sylvis u Svetom Petru u Šumi, Lara i Marko Zgrablić ugradili su sve bonuse kojih se možete sjetiti. Kušaonica se nalazi na savršeno mirnom mjestu u supetarskom zaselku Turčinovići, s pogledom na prirodu, šumu i livade (a jedna od tih livada lokacija je budućeg novog podruma vinarije In Sylvis), ukusno je i ugodno uređene unutrašnjosti, ali ima i atraktivnu terasu, no najveći bonus je osmijeh s kojim vam ovo dvoje mladih vinara predstavlja svoje tekuće blago.
U kušaonici možete kušati sva vina iz proizvodne palete vinarije In Sylvis. Počinje se, naravno, svježom malvazijom, ugodnim osvježenjem voćnih aroma s 13 posto alkohola, malo drukčijom od tipičnih malvazija obalnog dijela Istre, i vrlo lijepim uvodom u ono što slijedi. A već sljedeće je vino poprilično iznenađenje: odležana malvazija Arbor iz 2019. godine, aromatična slagalica s 13.5 posto alkohola koja se u čaši mijenja iz minute u minutu oslobađajući voćne arome među kojima dominiraju nar i svježa šljiva. S tim se vinom možete slobodno malo dulje pozabaviti, slušajući priču domaćina o tome kako su. prema lokalnoj predaji i davnom sjećanju o mjestu gdje su nekoć bili vinogradi, zasadili svoj vinograd iz bajke, okružen šumom, sasvim u skladu s nazivom mjesta – Sveti Petar u Šumi.
Boja se u čaši zatim mijenja: na redu za kušanje je polusuhi rose od terana Florens, svježi odnosno iz berbe 2020., s 12.5 posto alkohola, s dominantnim aromama maline i nešto pritajenije jagode, izražene svježine koja priziva da uz njega grickate, recimo, pancetu i suhe kobasice. Slijedi crna kupaža Arbor Cuvee iz berbe 2019., novo vino vinarije In Sylvis, sastavljeno od terana, merlota i cabernet sauvignona, što je već prokušani recept za kupažiranje kod nekih istarskih vinara, ali svaki ovu kombinaciju dozira i njeguje na svoj način, i svaka je od tih kupaža posebno i originalno vino. In Sylvis Arbor Cuvee ima 14,3 posto alkohola, ali vrlo je pitak, finim voćnim aromama i ugodnoj svježini u okusu se pridružuje i pritajena likerska nota, tako da ćete uz ovo vino s guštom gricnuti feticu pršuta ili pak salamin s tartufima.
Grand finale uobičajene degustacije u ovoj kušaonici je slatka odnosno passito malvazija Arbor selection, iz berbe 2019., s 15 posto alkohola. Poznajete li neveliku, ali vrlo zanimljivu i šaroliku scenu istarskih passito vina, zasigurno ćete znati cijeniti činjenicu da se za ovu slatku malvaziju grožđe sušilo punih šest mjeseci i da vam u čašu dolazi slatka poezija s aromama zrelih dunja, sušenih smokava, rogača, grožđica, otkrijte dalje sami, stvarno se isplati ovo doživjeti.
Namjerno sam upotrijebio izraz „uobičajena degustacija”, jer se povrh nabrojanih vina u In Sylvis kušaonici nudi i nešto neuobičajeno: vinski kokteli. Prvi je koktel žuti odnosno svijetli i zove se Mediteran: u njemu su sljubljeni In Sylvis svježa malvazija, mineralna voda, fanta, liker od bijelog vina, gin, naranča i ružmarin. Dobro ohlađeni, sastojci ovog koktela nude vam odlično mediteransko osvježenje voćnih aroma uz sasvim laganu trpkost gina i jasan potpis malvazije u pozadini.
Drugi koktel, onaj tamni, zove se Florens, a svoje ime duguje istoimenom roseu od terana koji je i njegov glavni sastojak, uz mineralnu vodu, teranino i listiće mente. Ovaj također vrlo osvježavajući koktel još bolje gasi žeđ od svog svijetlog parnjaka, u okusu mu dominira ugodno razblaženi teranino dok čvrstu pozadinu drže sortne arome terana koje je rose Florens vrlo postojano sačuvao. Alkoholni dodaci koktelima dolaze iz žminjske destilerije Frane, s kojom je vinarija In Sylvis već ostvarila lijepu suradnju u degustacijama iz ciklusa Ljeto u vinogradu.
Uz vina i koktele u kušaonici In Sylvis nude se zalogaji lokalnih proizvođača, i to onih iz bliže okolice, sa Supetaršćine, Tinjanštine i Žminjštine: pršut, kobasice, ombolo, suha vratina, panceta, kosnica i ljute kobasice iz pršutarna i konasičarnica Jelenić, Turčinović, Budak, Antolović i Žminjski gušti, dok nekoliko vrsta sireva dolazi iz Latusa. Ti se slani zalogaji nude uz mirna vina, dok se uz polusuhi rose i uz slatku malvaziju poslužuju cukerančići i cantuccini iz domaće proizvodnje.
Do zime bi u kušaonici trebala proraditi i kuhinja, u kojoj će se pripremati i nešto jača jela, od bifteka i fiorentina preko kobasica i ombola te pašte s tartufima pa sve do čeripnje, a gosti će moći i zakupiti cijelu kušaonicu zajedno s kuhinjom pa si ovdje sami pripremati hranu po želji. U zatvorenom prostoru kušanice prostora ima za petnaestak ljudi, još toliko ih stane na terasu, a kušaonica je otvorena svakoga dana od 16 do 20 sati, uključujući i vikende i praznike.
Davor ŠIŠOVIĆ
