„Vi mene ne vidite kada orem i sijem, ali vidite moju ženu kad van donese jes”, tako je Franko Cetina duhovito i jezgrovito iznio bit bavljenja agroturizmom na svečanom otvorenju ovogodišnjih, 11. po redu Dana otvorenih vrata agroturizama Istre na njihovu obiteljskom agroturizmu SIA u Guranu pokraj Vodnjana. Direktor Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI) koja organizira ovu manifestaciju Igor Merlić istu je misao izrazio u malo službenijem tonu: „Agroturizmi čuvaju baštinu, u koju spadaju i autohtona istarska jela naslijeđena od naših predaka, a Dani otvorenih vrata agroturizama Istre promoviraju ruralni poljoprivredni i gastronomski identitet Istre”. Obitelj Cetina – a na imanju i u njihovu agroturizmu su angažirani supružnici Franko i Stana Cetina, njihova kći Klaudija Cetina i njihova unuka Alesia Rovis – doista na mnogo načina čuva, održava i promovira autohtonu poljoprivrednu i kulinarsku baštinu svoga kraja. Uz ostalo, na imanju imaju dvjestotinjak ovaca istarske pasmine, od kojih proizvode poznate i višestruko nagrađivane ovčje sireve, a sirevi i skuta na mnogo su načina ugrađeni i u jela koja na svom agroturizmu oni nude gostima.
Primjer za to je i jelovnik s kojim sudjeluju u programu Dana otvorenih vrata agroturizama Istre: nakon nekog od aperitiva iz njihove vlastite proizvodnje (među kojima uz uobičajene medicu, bisku i čistu komovicu valja izdvojiti posebno zanimljivu i ukusnu komovicu u kojoj su namakane suhe šljive), za predjelo nude „Jesen na pjatu” odnosno po kuglicu mladog sira s vlascem, pesta od pancete i pršuta te skute s crnim maslinama; za glavno jelo slijedi „Pijani ombolo” odnosno pečeni ombolo odnosno žlomprt ili zarebnjak (kojeg u ovom kraju zovu kanica) s dinstanim kiselim kapuzom uz palentu s rokuljom i preljevom od terana; dok se za desert nudi semifredo od skute s orasima i preljevom od šumskog voća.
U tom je duhu, od lokalnih domaćih proizvoda pretočenih u jela oslonjena na tradiciju s malim daškom modernosti, osmišljeno dvanaest jelovnika u dvanaest agroturizama širom Istre koji sudjeluju u ovogodišnjem Danu otvorenih vrata. Svaki od tih menija nudi se tijekom četiri vikenda u studenom, subotom i nedjeljom, po promotivnoj cijeni od 120 kuna, a posjetitelji mogu uživati u brojnim popratnim sadržajima, od razgledavanja imanja i domaćih životinja, do rekreacije po lokalnim pješačkim i biciklističkim stazama. Merlić je rekao da se na ovogodišnjim Danima otvorenih vrata očekuje oko 5.000 posjetitelja iz cijele Istre te iz područja Rijeke i Kopra, te upozorio da se zbog pogoršane epidemiološke situacije ovaj program odvija pod precizno definiranim okolnostima, od obavezne najave odnosno rezervacije, pa do posluživanja s maskama i držanja razmaka.
Na svečanom otvorenju podršku AZRRI-ju i agroturizmima uključenima u ovu manifestaciju dali su i vodnjanski gradonačelnik Edi Pastrovicchio, rekavši da se kroz „predstavljanje gostima okusa i aroma naših jela najbolje predstavljaju plodovi cjelogodišnjeg rada”, te istarski župan Boris Miletić, koji je naglasio kako su i agroturizmi jedan od istarskih brendova jer čuvaju autohtonost i tradiciju, a ponudu autohtonih jela oplemenjuju i izvornošću ambijenta. Serđo Valić i njegova ekipa oplemenili su svečanost otvorenja pjesmom, a domaćin Franko Cetina je radoznalcima otkrio i zašto se njihov obiteljski agroturizam u Guranu zove SIA: to je kratica, akronim, od imena njegovih unuka, Sandija, Ivane i Alesije.
Meni kojeg obitelj Cetina nudi na svom agroturizmu SIA u Guranu je na svečanom otvorenju ponuđen na kušanje, i doista se može preporučiti da se tijekom studenog za vikende kod kuće ne kuha, jer se na dvanaest mjesta širom Istre može jesti izvrsno, domaće i povoljno. Uz opisani jelovnik agroturizma SIA, pogledajmo što nude i ostali agroturizmi uključeni u ovu manifestaciju.
Agroturizam Cerovac u Eržišću kod Nedešćine nudi kokošju ili juneću juhu s domaćim rezancima, domaće kobasice i zarebanjak s palentom i kuhanim kapuzom, te labinske krafe u slatkom umaku s preljevom od višnje.
Agroturizam Dušani u Dušanima nedaleko Pazina za početak također nudi kokošju ili juneću juhu, zatim fuže ili njoke sa šugom od divljači i kuhanim kiselim kapuzom, te domaće kolače – pazinske cukerančiće i breskvice.
U agroturizmu Giovanna Allegra u Šumberu obrok počinje starinskom maneštrom s foron (ječmom), nastavlja se zeleno-žutim njokima sa svinjskim fileom (ladvenicom) u umaku od suhih šljiva i terana te završava labinskim krafima u žutoj kremi od naranče i kurkume.
Agroturizam Montižel kod Završja nudi juneću juhu, tagliatelle sa šigom od svinjskih kobasica i rebrica te ombolo i kiseli kapuz, za desert je panna cotta s istarskim preljevom, a vrijedi zabilježiti da se u ovom agroturizmu nudi i domaći kruh od cuke.
Agroturizam Ograde u Katunu Lindarskom za predjelo nudi raviole po starinski, za glavno jelo kobasice i ombolo s kapuzom i krumpirom na padelu, te „desert od štajuna”.
U agroturizmu Pineta u Sv. Martinu kod Nedešćine za predjelo se nudi hladni narezak (suhi zarebanjak, kozji sir, masline i kiseli krastavci), za glavno jelo pečeni kozlić s krumpirom na sejački način i broskvom na maslinovom ulju uz salatu od kapuza, a za desert je njihov čuveni sladoled od smokava i krokant oraha s preljevom od šumskog voća.
Agroturizam Stara štala u Sandaljima kod Boruta nudi hladno predjelo „Stara štala”, njoke s goveđim gulašem uz kuhani kapuz sa svinjskim mesom, te poveticu i pandišpanj za desert.
Agroturizam Štefanić u selu Štefanići u kaldirskoj vali, poznatoj po voćarstvu, nudi za predjelo maneštru sa stupanom trukinjom, zatim ombolo, kobasice i rebrica s restanim krumpirom i kapuzom te krostatu sa skutom i domaćom marmeladom.
U agroturizmu Ondina u Bričancima kod Savičente za predjelo se nudi istarska maneštra, za glavno jelo pljukanci sa šugom od tovara uz domaći kapuz s ombolom, te za desert millefoglie po istarski.
U Svetom Petru u Šumi se u agroturizmu Pod čripnjon uz domaći aperitiv nude kanapei s namazima od ljekovitog bilja, za predjelo govedina na salatu, za glavno jelo svinjski medaljoni u šugu od gljiva s palentom te za desert pita od cuke s korom od cukerančića.
Naposljetku, pršutana Stancija Buršić u Vodnjanu za predjelo nudi pršut na humusu, za glavno jelo teletinu na rukoli i za desert „čokoladni duo”.
Detaljnije informacije o jelovnicima i popratnim sadržajima uz kontakt-podatke za najavu i rezervaciju dolaska mogu se pronaći na web-stranici Dana otvorenih vrata agroturizama Istre 2021., a tamo se nalaze i upute za sudjelovanje u nagradnom natječaju za posjetitelje „Okusi, doživi, fotkaj”.
Davor ŠIŠOVIĆ
