„Jeni su mi rekli da oni njih pohaju, narežu hi na fete onako popriko, ma kad su napro zrili, i onda da hi pohaju”, objašnjavala je prodavačica na pazinskom placu ženi koja se raspitivala o njenim pomidorima.
To da se pomidori pohaju bila mi je relativna novost (znamo da se i kod nas prikazivao film „Pohane zelene rajčice”), no ovdje se izričito radilo o onim velikim pomidorima s vidljivim nepravilnostima u obliku i površini. „To je jena naša starinska sorta i najbolja je za salatu jer je najmesnatija”, zaključila je prodavačica objašnjavanje.
Ta „starinska sorta” se nađe u ponudi skoro svakog štanda koji uz ostalo povrće nudi i pomidore, uvijek je najmarkantnija, najveća, pojedini primjerci dostižu i kilogram težine, i među svim drugim pomidorima u ovo doba kolovoza izgledaju nekako najzeleniji.
Ako imamo sreće, na štandovima naših tržnica možemo zateći najviše četiri-pet različitih sorti pomidora odjednom (ne računajući cherry rajčice), od oko dvije tisuće koliko ih je poznato u svijetu. Naši uzgajivači, kako je vidljivo iz ponude na tržnicama, nekako najviše vole ranu hibridnu sortu rally, a suprotnost toj komercijalnoj sorti su takozvane „starinske domaće sorte” za koje nitko ne zna kako se zovu, ali će svi reći da se sjeme u njihovim obiteljima čuva i prenosi već generacijama.
Povremeno među našim prodavačima s placa ili među povrtlarima hobistima možemo čuti pogrešnu tvrdnju da je volovsko srce također jedna stara autohtona sorta rajčica. Kolikogod zbog čudne crveno-ljubičasto-ružičaste boje, lagano nepravilnog oblika i solidne veličine ova sorta izgledala „starinski”, ona je zapravo hibridni kultivar razvijen u Americi, gdje je zovu „beef tomato” ili „beefsteak tomato”.
I u našim krajevima se volovsko srce odavno uzgaja, pa se može činiti da je to stara domaća sorta. Stara je, ali domaća ipak nije. Jednom sam na tržnici, pitajući je li to što je izloženo rajčica volovsko srce, dobio odgovor: „Ne, to nije volovsko srce, to vam je cuore di bue”. To je isto to, ali na talijanskom, kao što je cœur de bœuf isto to na francuskom. Eto, možda nismo toga ni svjesni, ali jedna u nas popularna sorta pomidora veže nas sa svijetom jednako kao i, primjerice, more.
Davor ŠIŠOVIĆ
SADRŽAJ POD POKROVITELJSTVOM GRADA PAZINA
