Sredinom kolovoza se na našim tržnicama pojavljuju prvi klasovi mladog kukuruza, prva mlada trukinja, glavna sirovina za popularnu maneštru s bobićima. Dobro je znati: u našim oštarijama, restoranima, konobama i agroturizmima maneštru s bobićima možete dobiti kad god hoćete, ali ako je to prije polovice kolovoza, onda budite sigurni da ste u maneštri dobili lanjske bobiće čuvane u zamrzivaču, ili pak kukuruz šećerac iz konzerve.
Zasad se klasi mlade trukinje na pazinskoj tržnici prodaju po cijeni od 1,20 do 1,50 eura za komad. Tek im je početak sezone pa me zanimalo hoće li im u nastavku ljeta cijena padati. Neće, prilično je samouvjerena prodavačica, zato jer danas trukinje ima jako malo, ne sije se to više kao nekada, pa će za 10-15 dana klas mlade trukinje biti jednako rijetka i vrijedna roba kao i danas.
Trukinja je mlada, poučavaju me prodavačice na pazinskom placu, sve dok joj se zrno može zgnječiti noktima tako da iz njega poteče bijeli sok. A dokle datumski ima mlade trukinje? Sve ovisi o tome kada je posijana. Ako je posijana ranije, ranije se može i brati, a ako je posijana kasnije, mlada trukinja mliječnog zrna može se naći sve do prvih mrazeva.
Imajmo na umu: o kojemu god se proizvodu ili namirnici namjerimo razgovarati, prodavačice na tržnici o tome znaju mnogo više nego mi kupci. Tako smo, sasvim u dobroj vjeri, dobili i informaciju da potkraj ljeta i početkom jeseni na istarske tržnice stiže mlada trukinja „odozgora”. Ona istarska više nije mlada, ali u sjevernijim krajevima gdje je vegetacija nešto kasnija, i kukuruz kasnije dozrijeva, a budući da ga tamo ima mnogo i jeftiniji je, lako on nađe put do naših krajeva.
Priprema mladog kukuruza u Istri tradicionalno poznaje samo tri osnovna načina: cijeli klas kuhan ili pečen, te maneštru s bobićima, za koju se zrnje s klipa reže nožem. Tek u novije vrijeme mladi kukuruz viđamo i u salatama, a iz sve prisutnije ponude meksičke kuhinje u našim krajevima upoznajemo mladu trukinju i kao sastojak mesno-povrtnih jela.
Davor ŠIŠOVIĆ
SADRŽAJ POD POKROVITELJSTVOM GRADA PAZINA
