Smokve: rane i kasne, črne i bile
06/09/2023
Smokve, voćke kasnog ljeta, skoro se u cijeloj Istri zovu upravo tako, smokve, s rijetkim iznimkama kao što su FIGE (Prodani), FIGI (Tar) ili FIKE
KULTURA STOLA U ISTRI: ENOGASTRONOMIJA, TRADICIJA I INOVACIJA
Menu
Category: Istarski gastro besidarnik
Trešnje, čerešnje, srišnje
11/08/2023
Od sredine svibnja pa skroz do sredine ljeta, ovisno o tome koliko je godina vruća i sušna ili pak svježa i kišna, trešnje su omiljeno
Fešta od pašte (1): pljukanci, makaruni i još svakako
26/05/2023
U jako zanimljivu istraživačku avanturu prometnulo se traganje za eventualnim različitim lokalnim istarskim nazivima za jednu danas vrlo popularnu vrstu tjestenine, za koju se tijesto
Fešta od pašte (uvod): i za fešte i za svaki dan
25/05/2023
Prije nego što u Bookaletinom gastro besidarniku počnemo prikazivati pojedine vrste tradicionalne tjestenine u Istri, i odgovarajuće lokalne nazive za njih, moramo reći nekoliko općenitih
Ognjišće (7): čripnja, črepnja, čeripnja…
20/05/2023
Mnogi će vam Istrijani reći da je najslasnije od svih domaćih jela ono pečeno ispod čripnje. I kruh, i meso, i krumpir, pa i plodovi
Dom za svinje
01/04/2023
Kada naši stariji govore o blagu, o domaćim životinjama, zamjetno je da o krupnom blagu, posebno o volovima, govore s poštovanjem i ponosom, jer doista
Tamo gdje raste grožđe
24/10/2022
Zanimljivo je da u istarskim dijalektima i lokalnim govorima ne postoji riječ vinograd, barem ne u tom obliku. Zato postoji nekoliko drugih izraza kojima se
Ognjišće (6): oprema za održavanje vatre
26/09/2022
Osnovnu opremu za održavanje vatre na tradicijskom istarskom ognjišću čine: šuplja cijev kroz koju se puhanjem potiče vatra, na donjem kraju obično ima rogove, katkad
Grmali ili grancipori
26/09/2022
More je oduvijek hranilo ljude koji su uz njega živjeli, ali nije sve hranilo jednako, i nije sve iz mora uvijek bilo za svakoga. U
Ognjišće (5): prijeklad, kavidun ili zaklat
22/08/2022
Tek za manji broj predmeta iz istarske materijalne tradicijske baštine možemo pronaći odgovarajući naziv na standardnom hrvatskom jeziku, naprosto zato što uporabni predmeti nisu svugdje
Povetica, putica, štrukolo, štrudel: s jabukama ili orasima? Za Vazan ili za Božić?
12/07/2022
Jedan od najomiljenijih tradicijskih istarskih kolača je savijača od dizanog tijesta nadjevena jabukama i orasima. Ovaj je kolač sasvim nalik sjevernohrvatskoj orehnjači, samo što se
Nema ni pašte ni kruha bez daske, valjka i strugalice
18/04/2022
(Zadnji put dopunjeno 18.4.2022. u 21.00) Osnova istarske kuhinje, štoviše, najcjenjeniji istarski specijaliteti jela su od tijesta, prvo oblikovanog a zatim i pripremljenog na mnogo
Klin za sadnju
03/04/2022
Kad mrazevi malo popuste, a sunce zagrije zemlju toliko da se može “zbadiljat” i pripremiti za prve sadnje, vrtovi oživljavaju i u vrlo kratko vrijeme
Istarska uskrsna plećka ili špaleta
23/03/2022
Među darovima istarske praščine za većinu se točno zna kada će se i za kakvu priliku načeti i potrošiti. Svinjskoj plećki ili špaleti, a to
Fritule i kroštule – najpopularnije istarske slastice
14/03/2022
Fritule i kroštule su najjednostavnije i najpopularnije istarske tradicijske slastice. Iako su, u raznim više-manje sličnim oblicima i sastojcima, raširene po cijelom jadranskom priobalju, u
Barile – najmanje vinske bačve
06/03/2022
Najmanja vinska posuda za čuvanje i prijenos vina građena na način kao što se izrađuju bačve, dakle s dugama, obručima i dnima, najčešće nazivana barila,
Kako ukrasiti istarskog vola?
13/02/2022
Razjasnimo odmah na početku: autohtona istarska pasmina goveda, koju danas mnogi najčešće pogrešno zovu boškarin, zove se – istarsko govedo. Ovim vrijednim, marljivim i dragocjenim
Ognjišće (4): tavele, greda i okolnica
26/01/2022
Temeljni, osnovni dio konstrukcije ognjišća je njegovo ložište, mjesto na kome se loži vatra. Staro tradicijsko ognjišće u ovom dijelu ima dva gradbena elementa: uredno
Kako se u Istri radi rakija
24/01/2022
Rakija je dio istarske tradicije, a vrijeme njezine proizvodnje u seoskim domaćinstvima je kasna jesen i početak zime. Ta je navika u Istri zadržana stoljećima,
Ognjišće (3): komoštre i klin
17/11/2021
Domaće starinsko istarsko ognjišće mora, da bi služilo svrsi, imati još podosta „dodatne opreme”, pomagala za održavanje vatre i kuhanje odnosno pripremu hrane. Bez nekih
Ognjišće (2): koltrinica i napa
15/10/2021
Najgornji dio tradicijskog istarskog ognjišća, koji prvi upada u oko kad se ulazi u kuhinju, je napa, zidana konstrukcija koja se lijevkasto uzdiže nad ognjišćem
Ognjišće – duša istarske hiže
13/10/2021
Ognjišće je zaista duša tradicijske istarske kuće ili hiže. To je mjesto čija uloga u životu seoske obitelji nije bila samo u pripravljanju hrane, već
Kacijola, palj, kopić…
13/09/2021
Jedan od osnovnih predmeta iz svakog kuhinjskog pribora je „ono” čime se neko jušno jelo zahvaća odnosno grabi iz lonca ili zdjele (u kojima je
Ča se sve va brajdah najde – stare loze u 140 foza
23/07/2021
U današnjim istarskim vinogradima ne raste isto što je u njima raslo prije pedesetak ili sedamdesetak godina, da ne govorimo i o još daljim vremenima.